La torta delle rose è un dolce tipico lombardo originario delle province di Mantova e Brescia, preparato con una pasta dolce lievitata, arrotolata e tagliata a dischi, in modo tale da formare, una volta lievitata e cotta, una composizione che somiglia a un cesto di boccoli di rose.

Questo tipo di composizione non è peculiare di questa torta, del tutto simili sono infatti i cosiddetti cinnamon rolls, dolci di origine nordica diffusi un po' in tutto il mondo occidentale.

Ricetta semplice e professionale

La torta delle rose può essere preparata con una ricetta del tutto simile a quella utilizzata per preparare i cinnamon rolls, che prevede una quantità modesta di burro e di uova, oppure si può optare per una vera e propria pasta brioche con quantità di burro e di uova fino a tre volte superiori e una lievitazione molto più lunga, fatta a bassa temperatura. Questa variante prevede notevoli complicazioni, perché richiede di saper gestire gli impasti molto ricchi di burro e molto idratati, tuttavia è quella che garantisce i migliori risultati in assoluto sia dal punto di vista del gusto, che da quello della consistenza che sarà morbidissima, in confronto alle ricette più semplici.

Queste ricette più elaborate sono ormai piuttosto diffuse, a fianco a quelle più semplici proposte dagli chef dilettanti, grazie al fatto che molti pasticceri professionisti hanno diffuso le loro versioni di questo dolce, come per esempio Luca Montersino, la cui ricetta si trova in rete ed è del tutto simile a quella che proponiamo in questo articolo.

Sì o no?

La torta delle rose è ipercalorica come lo sono i cinnamon rolls, e dunque non rispetta i vincoli della cucina Sì, non contenendo creme o frutta in grado di abbassarne la densità calorica, rendendola più saziante e meno appetibile.

Si tratta di un dolce da consumare preferibilmente da solo, a colazione, evitando il fine pasto, perché una porzione contiene moltissime calorie (circa 350) e consumarla dopo un normale pasto comporterebbe facilmente lo sforamento del bilancio calorico giornaliero. Mangiarla a colazione o come spuntino la rende sicuramente più gestibile.

Ricetta della torta delle rose

Per questa ricetta è fondamentale l'utilizzo di una farina di forza, che può essere professionale (acquistabile online, per esempio sui siti del Mulino Dalla Giovanna o del Molino Quaglia), oppure non professionale: in questo caso cosiglio l'acquisto di una farina manitoba, oppure di una farina per pizza come quella di Caputo (etichetta rossa), reperibile in molti supermercati.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 180 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 210 min (più il riposo in frigorifero)

Ingredienti per una tortiera da 26 cm (14 porzioni)

per la pasta brioche

• 560 g farina W300 (oppure manitoba del supermercato)
• 170 g burro
• 250 g uova (5 uova medie, ma è meglio pesarle)
• 85 g latte intero
• 90 g zucchero
• 8 g sale
• 20 g lievito di birra fresco
• la scorza di un limone biologico grattugiata finemente
• la polpa (i semi) di una bacca di vaniglia (o mezzo cucchiaino di estratto)

per la farcia

• 100 g di burro
• 100 g di zucchero a velo

per lucidare

• 2 tuorli
• 50 g di latte

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione (una rosa)