Il pane di farro fatto in casa
La farina di farro è ottima per preparare il pane ed è interessante per le caratteristiche nutrizionali di questo cereale.
Infatti il pane che si ottiene ha le caratteristiche positive del pane integrale, in particolare è ricco di fibre, ma ha un sapore e un profumo migliori.
La farina di farro ormai si trova anche al supermercato, altrimenti potete acquistarla nei negozi di alimenti naturali e biologici.
La farina di farro di per sè non è molto forte, è opportuno rinforzarla con un 25% di farina Manitoba, che potete acquistare al supermercato.
Il procedimento per produrre il pane di farro è analogo a quello comune, descritto in questa pagina.
Se si vuole utilizzare il 100% di farina di farro, allora bisognerà diminuire la quantità di acqua, passando al 60% di idratazione. Quindi per 600 g di farina di farro occorrerà 360 g di acqua.
Ingredienti per il pane di farro
- 450 grammi di farina di farro
- 150 grammi di farina di Manitoba
- 400 grammi di acqua
- 12 g di sale
- 6 grammi di lievito
- 1 cucchiaino di malto diastasico (facoltativo)
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