Vacherin Mont-d'Or DOP
Il termine vacherin in francese indica un formaggio prodotto con il latte vaccino, e il Vacherin Mont-d'Or non fa eccezione. Oltre a quello svizzero esiste anche il cugino francese, il Vacherin Mont D'Or AOC, prodotto nella zona montuosa del Doubs, praticamente a pochi chilometri da Vaud e Baulmes, zona vocata alla produzione del Mont-d'Or svizzero.
Viene prodotto da settembre a maggio, quando le mucche ritornano a valle dopo il periodo di alpeggio, quelle stesse mucche che durante l'estate vengono munte per produrre i vari groviera svizzeri.
Il Vacherin Mont-d'Or ha ottenuto la certificazione DOP nel 2003 e attualmente viene fabbricato da 12 piccoli produttori riuniti in un Consorzio di Tutela.
Produzione del Vacherin Mont-d'Or DOP
Il Vaucherin Mont-d'Or DOP viene ottenuto con latte vaccino crudo termizzato, ossia riscaldato molto lentamente per mantenere inalterate le qualità e le caratteristiche del latte crudo.
La sua produzione è molto limitata, dato che nel periodo invernale le mucche danno meno latte, e secondo il disciplinare può essere venduto solo dal 10 settembre al 10 maggio.
I casari lo fanno maturare brevemente dentro contenitori di abete o di pino, che conferiscono al prodotto la sua nota aromatica tipica. La stagionatura è breve, dura dalle 6 alle 10 settimane.
Caratteristiche del Vacherin Mont-d'Or DOP
Il Vacherin svizzero si presenta di forma cilindrica, confezionato dentro scatoline di legno di circa 18 cm di diametro e 8 cm di altezza. Il peso è compreso tra 400 g e 1 kg.
La crosta è spessa e di un colore aranciato con muffe bianche, mentre l'interno è bianco e cremoso, viene infatti mangiato con il cucchiaino (come si fa anche con le tortas spagnole (i formaggi tipici dell'Extremadura). Emana sentori di bosco, di legno e di terra bagnata.
Può essere mangiato da solo a temperatura ambiente con un cucchiaino oppure può essere cotto in forno nella sua scatolina a 220°C per 30 minuti e accompagnato da patate lesse, fette di pane tostato e da un calice di Pinot Nero.
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