L'arancino di riso è una specialità di origine siciliana, ormai diffusasi in tutto il centro-sud italiano. Si presenta come una palla di riso impanata e fritta, una sfera di colore dorato che la rende simile ad un'arancia, da qui deriva il suo nome ufficiale palermitano: "arancina", piccola arancia. Ma esistono diverse varianti della ricetta degli arancini, a seconda della zona della Sicilia dove viene cucinata. Per esempio, mentre a Palermo si chiama arancina ed è ripiena di riso giallo perché aromatizzato allo zafferano, a Catania si chiama al maschile, arancino, ed il riso è bianco, perché non viene utilizzato lo zafferano. Vi sono differenze anche nella forma in cui si presentano, gli arancini possono essere sferici, appuntiti o piramidali; nel ripieno che può prevedere ragù di carne, ragù di rigaglie di pollo, oppure in bianco; e nei differenti tipi di formaggio usato per il ripieno: mozzarella, provola o pecorino.

L'ingrediente base, quindi, che componge un arancino è il riso, poi, chi più ne ha più ne metta, a seconda dei gusti...

Gli arancini di riso migliori si mangiano solo in Sicilia, tuttavia esistono molto ambulanti che vendono prodotti siciliani nelle sagre e nelle feste di paese in tutta Italia, dunque l'arancino si può degustare un po' ovunque, basta frequentare gli "ambienti giusti" e si troverà facilmente qualche friggitoria ambulante che propone gli arancini nelle sue diverse varianti.

Arancini di riso: Sì o No?

Come tutti i fritti gli arancini di riso non possono essere introdotti nell'alimentazione di tutti i giorni ma devono rappresentare una eccezione, sono da assumere in situazioni particolari come in occasione di feste, ricorrenze, o la domenica.

Questo soprattutto per un discorso qualitativo, visto che i grassi fritti non sono salutari e quindi andrebbero limitati il più possibile, ma anche per un discorso calorico: anche il più leggero degli arancini è ben lungi dal rispettare i vincoli della cucina Sì, soprattutto a causa della frittura. Infatti il ripieno, soprattutto se oltre al ragù di carne prevede piselli e altre verdure, può essere tranquillamente preparato in versione Sì, ma la frittura aumenta di molto l'apporto calorico rendendo il piatto inadatto in un'alimentazione ipocalorica.

Dunque l'arancino rappresenta una piacevole eccezione alimentare da concedersi una volta ogni tanto.

La ricetta degli arancini di riso

Proponiamo una ricetta classica degli arancini, come detto in precedenza la base è il riso lesso che può essere condito a piacere in mille modi. Per esempio a Bologna si potrà utilizzare il collaudato ragù bolognese... A Napoli quello napoletano!

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 100 min

Tempo totale: 130 min

Ingredienti per 8 arancini

• 400 g di riso
• 100 g di provola affumicata
• 75 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di passata di pomodoro
• 200 g di carne macinata mista bovina e suina
• 3 uova
• pangrattato per impanare
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.

Preparazione degli arancini di riso

Versione vegetariana degli arancini di riso

Molte friggitorie propongono gli arancini con solo burro, la versione più semplice (e vegetariana) della ricetta.

Si possono preparare anche con un semplice sugo di pomodoro e formaggio (mozzarella o caciocavallo), col sugo di pomodoro preparato a piacere, per esempio con sedano, carota e cipolla e un fondo di burro che nel riso è più indicato rispetto all'olio.

Informazioni nutrizionali per porzione