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Busiate trapanesi (o busiata) - Ricetta

cosa sono le busiate
ricetta delle busiate alla trapanese
calorie e valori nutrizionali
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Le busiate alla trapanese sono un primo piatto tipico della zona di Trapani, fatto con una pasta che è tipica di questo territorio, ma che si trova facilmente in tutta la Sicilia, condire con un sugo molto semplice a base di pomodori freschi, aglio, mandorle e basilico.

Le busiate sono inserite nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della regione Sicilia.

Cosa sono le busiate

La busiata, spesso detta anche al plurale le busiate, è un formato di pasta tipico della zona di Trapani, Sicilia, talmente radicato nel suo territorio che viene chiamata comunemente busiata trapanese o busiate trapanesi. Ha ottenuto il riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Sicilia.

Si tratta di una via di mezzo tra bucatini e fusilli: le busiate sono attorcigliate su loro stesse in una spirale molto stretta che lascia un piccolo buco nel centro e sono lunghe circa 5-8 cm.

Il nome deriva dal buso, il fusto di una pianta che originariamente veniva usato per la loro trafilatura.

La ricetta che vede protagoniste le busiate è quella con il pesto alla trapanese, che andremo a spiegare passo passo più avanti, ma si prestano anche a tante altre varianti: semplicemente con pomodoro fresco pizzuttello (un cultivar locale), con il sugo alla Norma alle melanzane, con zucchine fritte e pesce fritto, con il ragù, con sughi di pesce in generale.

Ricetta

Non è molto semplice reperire la busiata al di fuori della Sicilia, ma si può provare nei negozi di delicatessen più forniti, oppure ordinarla online direttamente dai vari pastifici. Una valida alternativa è quella di provare a farla in casa, come indicato nel nostro video. L'impasto è quello basico, semplicemente acqua e farina.

Il pesto alla trapanese è composto da pomodoro crudo, mandorle, basilico, aglio e olio.

A fine cottura si aggiunge del pecorino grattugiato, meglio se siciliano, ma se non lo trovate potete sostituirlo con del pecorino romano o con qualunque altro pecorino stagionato, che sia bello saporito.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 4 persone

400 g di busiate trapanesi
250 g di pomodorini tipo Pachino IGP o pizzuttello
50 g di mandorle spellate e non tostate
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pecorino siciliano stagionato q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Scottare per pochi minuti (1 o 2 saranno sufficienti) i pomodori in acqua bollente per facilitare l'operazione di spellatura, quindi tagliare i pomodori a cubetti piccoli. In un mortaio o in un mixer mettere i pomodori, le mandorle, il basilico, l'aglio privato della buccia e l'olio, quindi frullare il tutto fino a quando non raggiunge una consistenza densa e cremosa, dopo di che sistemare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla secondo i tempi di cottura. In una ciotola condirla con il pesto alla trapanese e completare con il pecorino grattugiato.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	530 kcal - 2215 KJoule
Proteine ad alto VB	2 g
Proteine	16 g - 11%
Carboidrati	74 g - 54%
Grassi	21 g - 35%
di cui
saturi	4.1 g
monoinsaturi	13.1 g
polinsaturi	2.9 g
Fibre	5 g
Colesterolo	8 mg
Sodio	59 mg

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