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Calamarata: tipo di pasta e ricetta

tipo di pasta o ricetta?
ricetta della calamarata al ragù di coda di rospo
calorie e valori nutrizionali

Tipo di pasta o ricetta?

Con il termine calamarata si indica sia un formato di pasta (una via di mezzo tra i mezzi paccheri e le mezze maniche, di forma cilindrica e stretta, liscia e senza rigatura), sia un primo piatto tipico della cucina partenopea e campana a base di calamarata, pomodorini e calamari o totani.

Il nome calamarata deriva, infatti, dalla somiglianza che questo formato di pasta ha con gli anelli di calamari con i quali viene condita, tanto che quando il piatto viene servito in tavola risulta difficile distinguere la pasta dal pesce.

La calamarata viene preparata secondo tradizione durante i pranzi o le cene delle grandi occasioni, come il Natale, il Capodanno o la Pasqua, un po' in tutta la regione.

Fa parte dei formati tipici della pasta di Gragnano.

Le varianti della calamarata sono tante: può essere accompagnata da un ragù di pesce (pesce spada, coda di rospo, baccalà, gallinella di mare...), oppure da un sugo di crostacei e molluschi.

Anche se generalmente nella cucina campana si predilige abbinarla al pesce, non mancano versioni di calamarata con un sugo di verdure e formaggio (zucchine e ricotta, carciofi, melanzane e provola...).

Ricetta della calamarata al ragù di coda di rospo

Non me ne vogliano i puristi della ricetta campana, ma in questo articolo propongo una variante della classica ricetta con calamari di tradizione partenopea, quella condita con un ragù di coda di rospo.

Ma, volendo, basta sostituire la coda di rospo con i calamari od i totani, e la tradizione è rispettata!

Consiglio sempre di usare un po' di finocchio selvatico in questa ricetta che si sposa molto bene.

La calamarata non è facilissima da reperire al di fuori del Meridione, però tendenzialmente quasi tutti i grandi supermercati hanno quella della Garofalo. Altrimenti nei negozi di delicatessen si possono trovare altri pastifici artigianali sempre della zona di Gragnano.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 25 min

Tempo totale: 40 min

Ingredienti per 4 persone

400 g di calamarata
300 g di coda di rospo
300 g di pomodorini tipo Pachino IGP
80 g di olive nere
1 spicchio d'aglio
120 g di vino bianco secco
un rametto di erbe aromatiche (finocchietto selvatico, timo, prezzemolo, basilico)
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Lavare e pulire la coda di rospo, privarla della lisca centrale e tagliarla a cubetti di circa 1 cm di spessore.

Tagliare a metà (o in 4 parti, a seconda della dimensione) i pomodorini, tritare l'aglio e il peperoncino.

Tritare le erbe aromatiche e tagliare a due o tre parti ognuna le olive.

Scaldare bene una padella da 26-28 cm, versare 4 cucchiai di olio e far rosolare a i cubetti di coda di rospo per un paio di minuti, quindi unire l'aglio tritato e il peperoncino, cuocere per 10 secondi, sfumare col vino, farlo evaporare, unire i pomodorini e le olive, salare e cuocere coperto per 3 minuti, scoprire e continuare la cottura per altri 3-5 minuti.

Nel frattempo, lessare la pasta in acqua salata, scolare al dente e unirla al sugo, unire anche le erbe aromatiche, farla insaporire per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e insaporire con due cucchiai di olio a crudo, quindi servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	608 kcal - 2541 KJoule
Proteine ad alto VB	14 g
Proteine	26 g - 17%
Carboidrati	82 g - 52%
Grassi	22 g - 31%
di cui
saturi	3.1 g
monoinsaturi	13.6 g
polinsaturi	2.6 g
Fibre	4 g
Colesterolo	28 mg
Sodio	220 mg

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