• ceci in scatola o precotti?
• Sì o No?
• la ricetta della vellutata di ceci al rosmarino
• calorie e valori nutrizionali

La vellutata di ceci al rosmarino è un piatto semplice, salutare e gustoso che può essere preparato con i ceci secchi o anche con quelli in scatola. In questo articolo vi spiego come renderlo ancor più salutare e gustoso.

Ceci in scatola o precotti?

Quando si parla di legumi, abbiamo sempre due alternative: la praticità di quelli in scatola, o la genuinità di quelli secchi.

Sia chiaro: quelli in scatola sono dei normalissimi ceci cotti in acqua e sale, identici a quelli che possiamo preparare a casa. L'unica differenza è la sterilizzazione, che consente di confezionarli in lattine di alluminio che possono essere conservate anche a temperatura ambiente, per moltissimi mesi. Dal punto di vista salutistico ci sono ben poche differenze tra i ceci in scatola e quelli preparati in casa, questo è bene sottolinearlo. La vera differenza riguarda le qualità organolettiche, superiori per i ceci preparati a casa, soprattutto se li scegliamo di alta qualità. Se acquistiamo dei ceci mediocri non ci sarà tantissima differenza con i ceci in scatola, ma se puntiamo su un prodotto di alta gamma la differenza sarà evidente.

Dunque, se puntate sui ceci secchi, è bene rispettare queste due indicazioni: sceglierli tra i prodotti di fascia alta, e prepararne in abbondanza per poi confezionarli in comodi vasetti, che sottoporrete alla sterilizzazione veloce e che potrete conservare in frigorifero per diverse settimane.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Tutte le zuppe, salvo rari casi (come la zuppa di cipolle alla francese), sono abbastanza ipocaloriche, e la vellutata di ceci che proponiamo in questo articolo non fa eccezione. Tuttavia, un conto è avere una zuppa da 100-120 kcal/hg, che per saziarci ci costringerà ad assumere 250 kcal o più, un conto è prepararne una con la metà delle calorie (50-60 kcal/hg), che ci sazierà con appena 100-150 kcal in totale. La ricetta che vi proponiamo in questo articolo non è di certo ipercalorica, ma può tranquillamente essere resa ancor più saziante e ipocalorica, a patto di perdere qualche punto per quanto riguarda l'appetibilità, dimezzando la quantità di olio.

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La ricetta della vellutata di ceci al rosmarino

I segreti per preparare una vellutata di ceci e rosmarino super sono tre, in ordine di importanza:

• la qualità dell'olio extravergine di oliva
• la qualità dei crostini
• la qualità dei ceci

La qualità dell'olio è in assoluto il fattore più importante, se lo utilizziamo a crudo: per capire come scegliere un olio di qualità vi rimando al mio articolo sulla scelta dell'olio extravergine.

I crostini di pane devono essere leggeri, croccanti e friabili: anche in questo caso vi rimando al mio articolo sui crostini di pane, dove troverete tutti i segreti per prepararli in modo impeccabile (e facile).

Infine, della qualità dei ceci ne abbiamo già parlato in precedenza.

Questa ricetta è addensata utilizzando un po' di patata, che volendo può essere omessa, ottenendo una consistenza meno densa e vellutata.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di ceci cotti o in scatola, pesati al netto
• 100 g di acqua di cottura dei ceci
• 50 g di patate
• 40 g di olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
• brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) o acqua
• rosmarino
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione