Prodotti tipici del Piemonte

Elenco produttori del Piemonte

Vini DOC e DOCG del Piemonte

Cuina piemontese

Il Piemonte è una regione molto ricca di giacimenti gastronomici e da sempre con una grande vocazione nella produzione di cibi di qualità. Non a caso, la sede di slow food è proprio a Bra, una delle capitali mondiali del gusto.

I formaggi la fanno sicuramente da padrone, soprattutto per l'influenza francese che rende il Piemonte l'unica regione italiana in grado di competere con i cugini transalpini nella produzione di formaggi di capra a coagulazione acida. Anche i formaggi di mucca sono ben rappresentati, soprattutto in provincia di Cuneo, dove troviamo la zona di produzione del Castelmagno.

Il Piemonte ha anche una grande tradizione nell'allevamento dei bovini: la razza piemontese, se allevata in modo corretto, non ha nulla da invidiare alle più blasonate chianine toscane.

Al Piemonte manca soltanto il mare per essere una regione completa: tuttavia si è comunque impossessato di un prodotto del mare e ha fatto diventare l'umile acciuga sotto sale l'ingrediente indispensabile di quel piatto simbolo che è la bagna caôda.

Prodotti tipici DOP e IGP del Piemonte

Formaggi

Bra (DOP) Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Castelmagno (DOP) Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Gorgonzola (DOP) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Grana Padano (DOP) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Murazzano (DOP) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Raschera (DOP) Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Robiola di Roccaverano (DOP) Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
Taleggio (DOP) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Toma Piemontese (DOP) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)

Carni e derivati

Mortadella Bologna (IGP)
Nocciola del Piemonte (IGP) Reg. CE n.1107/96 (GUCE L. 148/96 del 21.06.1996)
Salamini italiani alla cacciatora (DOP) Reg. CE n. 1778 del 07.09.01 (GUCE L. 240 del 08.09.01)

Prodotti agroalimentari tradizionali

Vengono definiti "prodotti agroalimentari tradizionali" quei prodotti tipicii cui metodi di lavorazione, conservazione e stagionatura sono praticati in un certo territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo, per un periodo comunque non inferiore a 25 anni (art. 8 del decreto legislativo n. 173 del 30 aprile 1998 e al successivo decreto n. 350 dell’8 settembre 1999).
La Regione Piemonte ha individuato circa 360 prodotti rappresentativi di tutte le realtà territoriali del Piemonte.
Ogni regione italiana vanta centinaia di prodotti tipici che si fregiano del riconoscimento di prodotti agroalimentari tradizionali, tuttavia la maggior parte di questi prodotti tipici rimangono al di fuori dei canali commerciali e rappresentano quindi poco più di una curiosità per il turista del gusto, che difficilmente li potrà reperire nei normali canali di vendita.

Bevande alcoliche e analcoliche - Formaggi - Prodotti vegetali - Prodotti di origine animale - Paste fresche e prodotti di panetteria - Pesci, molluschi, crostacei - Carni e frattaglie - Oli e grassi

Formaggi

beddo
boves
brus
brus da latte
caprino della val vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano
cevrin di coazze
formaggio a crosta rossa
formaggio del fieno
frachet
gioda
maccagno (macagn)
mollana della val borbera
montebore
montegranero
mortrett o murtret
motta
murianengo o moncenisio
murtarat
nostrale d'alpe
ossolano
ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe
paglierina
robiola d'alba
robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
robiola di cocconato
salagnun
salgnun o salignun
sola (sora, soera)
spress o spresitt
testun
toma ajgra
toma biellese
toma del lait brusc o formag lait brusc
toma della valsesia
toma di capra (crava)
toma di celle
toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso)
toma di lanzo
tometto o tumet
tomino (tuma) di casalborgone
tomino canavesano asciutto
tomino canavesano fresco
tomino del bot
tomino delle valli saluzzesi
tomino di melle (toumin del mel)
tomino di rivalta
tomino di s. giacomo di boves
tomino di saronsella (chivassotto)
tomino di sordevolo
tomino di talucco
tuma 'd trausela
vaciarin

Prodotti vegetali

actinidia di cuneo
aglio di molino dei torti
ajucche
albicocca tonda di costigliole
amarena di trofarello
asparago di borgo d'ale
asparago di poirino
asparago di santena
asparago di valmacca
asparago saraceno di vinchio
bietola rossa di castellazzo bormida
cardo avorio di isola d'asti
cardo bianco avorio di andezeno
cardo gobbo di nizza monferrato
carota di san rocco castagnaretta
castagne della val borbera
castagne delle valli cuneesi
castagne delle valli di lanzo
cavolfiore di moncalieri
cavolo verza di montalto dora
cavolo verza di settimo torinese
cece di merella
cicoria pan di zucchero casalese
ciliegia bella di garbagna
ciliegia precoce di rivarone
ciliegie di pecetto
cipolla bionda astigiana
cipolla dorata di castelnuovo scrivia
cipolla rossa astigiana
cipolla rossa di castelnuovo scrivia
cipolle di andezeno
cipolline di ivrea
erbe officinali della valle grana
fagiolana della val borbera
fagioli di cuneo
fagiolo di saluggia
farina per polenta tradizionale di langa
farine alimentari della valle vermenagna
fragola di tortona
fragole delle valli cuneesi
fragole di san raffaele cimena
fragolina di san mauro torinese
funghi della valle bronda (pagno)
funghi di giaveno
funghi di sanfront
grano saraceno
insalatina di castagneto po
lattughino di moncalieri
marrone della val pellice
marroni della valle di susa
mela carla della val borbera
mela di san marzano oliveto
mela golden di cuneo
mela renetta grigia di torriana
melanzana violetta casalese
mele autoctone del biellese
mele del monferrato
mele della val curone
mele della val sangone
mele della valle bronda
mele della valle di susa
mele della valle grana
mele della valsesia
mele della valsessera
mele delle valli di lanzo
mele di cavour - varietà locali
mele rosse delle valli cuneesi
meloni di isola s. antonio
patata quarantina bianca genovese
patate dell'alta valle belbo
patate di castelnuovo scrivia
patate di montagna di cesana
patate di san raffaele cimena
peperone di capriglio
peperone di cuneo
peperone quadrato d'asti
peperoni di carmagnola
pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana)
pere delle valli di lanzo
pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura
pesche del cuneese
pesche di baldissero
pesche di borgo d'ale
pesche di canale - varietà locali
pesche di volpedo
piccoli frutti della provincia di torino
piccoli frutti delle valli cuneesi
pisello di casalborgone
pomodoro costoluto di cambiano
pomodoro costoluto di chivasso
pomodoro piatta di bernezzo
porro di cervere
porro dolce lungo di carmagnola
ramassin (susino damaschino) del saluzzese
ravanello lungo o tabasso
risi di baraggia biellese e vercellese
risi tradizionali della valle del po
riso s. andrea piemonte
scorzobianca o barbabuc
scorzonera di castellazzo bormida
sedani di alluvioni cambio'
sedano dorato astigiano
susina santa clara del saluzzese
susine della collina torinese
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
trifulot del bür
uva fragola di borgo d'ale
zucca di castellazzo bormida
zucchini di borgo d'ale

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

acsenti
agnolotti
amaretti
antico dolce della cattedrale
asianot
baci di cherasco
baci di dama di tortona
bambin 'd succar
bicciolani
biova
biscotti della salute
biscotti giolitti
biscottini di novara
biscotto della duchessa
bonet
brottie
brut e bon
campagnola buschese
canestrelli
canestrelli biellesi
canestrelli novesi
caramelle classiche dure
castagnaccio
ciciu d'capdan
cioccolatino alpino
cioccolatino cremino
cioccolatino grappino
coppette di s. antonio (copeta)
coppi di langa
crasanzin o crescianzin
crocanti del ciavarin
farinata di ceci
fiaca'
finocchini
focaccia di susa
focaccia novese
fugascina di mergozzo
fugassa d'la befana
gianduiotto
grissino rubatà
grissino stirato
krumiri
krussli
la duchesse
lingua di suocera
lose golose
mantovane di cossato
margheritine di stresa
marron glacé di cuneo
miacce
miasse o miasce
miche di cuneo
mustaccioli
nocciolini di chivasso
ossa da mordere
pan barbarià
pan della marchesa
pan dolce di cannobio
pan d'oropa
pan robi
pane di chianocco
pane di mais di novara
pane di riso di novara
pane di san gaudenzio
pane di segale
pane dolce di meliga e mele
pane nero di coimo
panettone basso glassato alle nocciole
panna cotta
paste di meliga
pasticceria mignon della tradizione torinese
pastiglie di zucchero della tradizione torinese
plin
polenta astigiana
polenta dolce biellese
praline al rhum
praline cri cri
quaquare di genola
rabaton
rustica
sangiorgini di piossasco
stinchett o runditt o amiasc
tajarin
tigrini
tirà
tirulen
torcetti
torrone di nocciole
torta 'd ravisce
torta del buscajet
torta del palio
torta di arignano
torta di castagne
torta di nocciole
torta di pane
torta matsafam
torta palpiton
tupunin
violette candite
zest di carignano

Pesci, molluschi e crostacei

lampré (lampreda)
prodotti ittici in carpione
tinca dorata del pianalto di poirino
trota salmonata affumicata

Carni e frattaglie

agnello biellese
agnello sambucano
bale d'aso
batsuà
bergna
bisecon (bisecun)
bovino piemontese
bresaola della val d'ossola
bue di carrù
bundiola (bondiola)
cappone di monasterolo di savigliano
cappone di morozzo
cappone di san damiano d'asti
cappone di vesime
capretto della val vigezzo
carn seca
castrato biellese
coniglio grigio di carmagnola
coppa cotta bieleisa
filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
frisse (fresse) o grive
gallina bianca di saluzzo
gallina bionda piemontese
lardo
lingua di bovino cotta
l'mlon
lumache di cherasco (lumache di pianura)
lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
mica
mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana)
mortadella di fegato cotta (mortadella d'orta)
mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina)
mortadella ossolana
mustardela o mustardera
paletta
pancetta con cotenna
preti (previ, quaiette)
prosciutto cotto
prosciutto crudo della valle gesso
prosciutto crudo dell'alta val susa
prosciutto crudo di cuneo
prosciutto montano della val vigezzo
rane delle risaie piemontesi
salame cotto
salame cuneo
salame d'oca o con oca (graton d'oca)
salame d'asino
salame del cios
salame di cavallo
salame di cinghiale
salame di giora
salame di patate
salame di testa o cupa
salame di turgia
salame d'la doja
salame o salamino di capra o susiccia d'crava
salamet o salametto casalingo
salami aromatizzati del piemonte
salamino di vacca ò susiccia d'vacca
salsiccia al formentino
salsiccia di bra
salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
salsiccia di riso
sanguinaccio con pane
sanguinaccio con patate
sanguinaccio con riso
testa in cassetta
trippa di moncalieri (tripa d'muncalè)
violino di agnello
violino di camoscio
violino di capra

Bevande analcoliche, distillati e liquori

elisir d'erbe barathier
amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
arquebuse o alpestre
bicerin
elisir del prete
garus susino
genepy
genepy del moncenisio o genepy des alpes
grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
liquore d'erba bianca
liquore di genziana
liquori di erbe alpine
nocciolino di chivasso
olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte
ratafià
rosolio
vermut

Prodotti di origine animale

brus da ricotta
mascarpa (mascherpa)
mieli del piemonte
seirass (sairass) di latte
seirass del fen
seirass di siero di pecora
seirass stagionato

Condimenti

bagna cauda
bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
bagnet verd
mostarda di mele
mostarda d'uva o cognà

Grassi

burro di montagna

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