Il riso alla cantonese è un piatto tipico della cucina cinese, o meglio della cucina cantonese.

Infatti in Cina convivono cinque cucine regionali diverse. Quella cantonese è la cucina più conosciuta in Europa perché è quella che viene proposta nei ristoranti cinesi che conosciamo.

Fa parte dei piatti a base di riso saltato nel wok, o riso fritto (fried rice in inglese), un piatto molto diffuso in tutta l'Asia e anche in Africa, che ha fatto il giro del mondo e viene proposto in moltissimi fast food etnici in Europa e soprattutto in America.

Il riso saltato nasce come ricetta di recupero per utilizzare il riso freddo del pasto precedente o del giorno prima, condito con gli ingredienti a disposizione.

Il riso alla cantonese come lo conosciamo è un riso saltato nel wok, condito con cipolla, piselli, prosciutto cotto e frittata, e insaporito con salsa di soia.

La presenza della salsa di soia non è invadente e gli altri ingredienti sono tipicamente occidentali, dunque il gusto del riso alla cantonese è accettato anche da chi non ama i piatti della cucina orientale o dal gusto orientaleggiante.

La presenza di prosciutto cotto tradisce il fatto che la ricetta che conosciamo è stata in realtà occidentalizzata, perché il prosciutto cotto non è senz'altro un ingrediente tipico cinese! Molto probabilmente in Cina viene utilizzata carne di maiale e non il prosciutto e altrettanto probabilmente avrà un sapore molto diverso.

La presenza della frittata non è una peculiarità del riso alla cantonese, è presente per esempio nel piatto simbolo della cucina tailandese, il paad thai.

Sì o no?

Il riso alla cantonese in genere è piuttosto calorico, basta guardare le ricette che si trovano in rete, che contengono circa 15 g di olio a testa, più un uovo, il prosciutto cotto, e le verdure non sono presenti in grandi quantità. Tuttavia essendo un piatto che contiene verdure è facilmente modificabile rendendolo un piatto Sì da concedersi quando si vuole (anche durante una dieta!).

La ricetta del riso alla cantonese

Cucinare il riso alla cantonese non è così semplice come potrebbe sembrare: occorre cuocere molto bene la frittata, affinché vengano sprigionati gli aromi tipici dell'uovo fritto, e bisogna cuocere bene le verdure, perché restino croccanti ma non crude. Il riso andrebbe preparato prima e fatto raffreddare altrimenti i chicchi potrebbero incollarsi tra loro e sarebbe difficile saltarlo in padella a causa della eccessiva umidità.

Di seguito propongo la versione super classica, con prosciutto cotto e piselli, tuttavia personalmente preferisco utilizzare la pancetta, più facile da reperire senza conservanti nocivi (nitriti, E250...). E sinceramente non sono un amante del prosciutto cotto, un prodotto troppo industriale, quando mi capita mangio molto volentieri una spalla cotta di San Secondo. Comunque per un consumo sporadico, si può tranquillamente utilizzare il prosciutto cotto senza particolari rischi per la salute, basta non mangiare riso alla cantonese due volte a settimana...

Esiste anche una variante con i gamberetti, in sostituzione del prosciutto cotto.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso basmati o thai
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di piselli freschi o surgelati
• 4 cucchiai di olio di arachide
• 4 uova intere
• 4 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione