Riso pilaf

Il riso pilaf è una ricetta di origini mediorientali, che si è diffusa in tutto il Mediterraneo e trova analoghi anche nelle cucine africane, caraibiche e sudamericane.

In realtà il riso pilaf non è una vera e propria ricetta, ma consiste semplicemente nella cottura del riso in un brodo, che può essere di carne, pesce o vegetali a seconda della declinazione della ricetta. Questo metodo di cottura si differenzia da quello classico del riso basmati, cioè del riso cotto in semplice acqua. La tecnica di cottura del riso pilaf non si discosta poi molto da quella dei nostri risotti, possiamo dire che ne rappresenta il trait d'union, perché non è altro che una tecnica ibrida tra quella del risotto e quella del riso cotto al naturale come il basmati o il thai.

Infatti il risotto si cuoce in un brodo aromatizzato e/o in un fondo di cottura, il brodo va aggiunto gradualmente mentre il riso cuoce e il riso deve essere mescolato durante la cottura (ogni tanto o frequentemente a seconda delle scuole di pensiero). Il riso pilaf si cuoce come il basmati naturale con la differenza che il basmati è cotto in acqua, il pilaf in un brodo aromatizzato.

Il riso basmati è la varietà utilizzata in oriente anche per il riso pilaf, solo il liquido di cottura è diverso. Tuttavia, il pilaf è diventata in realtà una tecnica di cottura, declinata con diverse ricette e tipologie diverse di riso nelle varie cucine del mondo.

 

Il riso pilaf in Italia

Il riso pilaf in Italia è una vera e propria ricetta che assume caratteristiche particolari, proprio perché in Italia il riso viene preparato classicamente in modo unico, assente nelle altre cucine, cioè con la tecnica del risotto.

Il riso pilaf italiano è un riso in bianco, utilizzato come contorno di piatti soprattutto a base di carne.

La grande differenza rispetto alla versione originale, mediorientale, del riso pilaf è la cottura, che nelle ricette italiane avviene in forno.

La caratteristica principale rimane identica: il riso pilaf va cotto con l'esatta quantità di brodo, e durante la cottura non va mescolato.

Il vantaggio della cottura in forno è evidente: non essendoci la fiamma che scalda la parte inferiore della pentola, è molto più difficile bruciare il riso in questa zona, e ottenere una cottura uniforme.

In Italia si utilizzano varietà di riso da risotti (vialone nano, carnaroli, ecc), dunque il riso pilaf, a livello gustativo, non è altro che un semplice risotto in bianco, più o meno saporito a seconda del brodo che viene utilizzato. Spesso si utilizza un fondo di cottura con cipolla, che può essere lasciata intera se si vuole ottenere un effetto estetico più "pulito".

Sì o no?

 

Il riso pilaf può sembrare una ricetta leggera ma in realtà se consideriamo che non contiene verdure, dato che il riso è piuttosto calorico, non è affatto una ricetta dietetica. La cosa è aggravata dal fatto che viene utilizzato come contorno di piatti che spesso sono ancora più calorici!

Il riso pilaf ha 180-220 kcal/hg a seconda delle ricette, circa il doppio di una ricetta Sì!

La ricetta del riso pilaf

Propongo una ricetta molto standard del riso pilaf che prevede l'utilizzo di cipolla intera, insaporita con chiodo di garofano e alloro.

Riso pilaf

Ingredienti per 8 persone:

  • 500 g di riso vialone nano o carnaroli;
  • 100 g di burro;
  • 1 litro di brodo di carne sgrassato;
  • una cipolla bianca;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1 chiodo di garofano;
  • sale, pepe

Preparazione del riso pilaf: infilare il chiodo di garofano (steccare in gergo tecnico) nella cipolla precedentemente sbucciata ma lasciata intera.

Preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi e bollire il brodo. Soffriggere la cipolla nel burro per qualche minuto, quindi toglierla e tostare il riso nel burro per un paio di minuti, trasferire tutto in una teglia da forno, unire l'alloro e coprire con il brodo bollente. Cuocere in forno per 18 minuti se il riso è carnaroli, 16 se è vialone nano. Calorie per porzione del riso pilaf: 310

Densità calorica: 210 kcal/hg

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina


Fritto misto all'italiana

Si fa presto a dire fritto misto all'italiana ma le varianti regionali sono tantissime.


Fritto misto di pesce

Il fritto misto di pesce: il secondo piatto di mare per eccellenza, a base di gamberi, calamari e alici.


Fritto di paranza

La paranza o il fritto di paranza: un piatto di mare che prevede una grande varietà di pesci con le lische fritti.


Crocchette di patate

Le crocchette di patate o crocchè sono un classico cibo da strada diffuso soprattutto nel Meridione e in Spagna.

 


Crema fritta - cremini fritti

La crema fritta: uno dei protagonisti del fritto misto all'italiana mangiato sia come contorno che come dessert.


Olive all'ascolana

Le olive all'ascolana, ripiene di carne e fritte: un piatto che dalle Marche ha fatto il giro del mondo.


Quique Dacosta

Enrique detto Quique Dacosta: lo chef spagnolo tre stelle Michelin e presente nell'elenco dei 50 Best Restaurants.


Fonduta di taleggio con pere al caramello salato

Per gli amanti dei gusti forti e agrodolci: fonduta di taleggio con pere al caramello salato.

Accedi ai servizi gratuiti

Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:

  • Database Alimenti
  • Calcola Ricetta
  • Slot Machine

Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.