I crocchè di patate sono una particolare versione delle crocchette di patate, di cui abbiamo parlato in un altro articolo a cui vi rimando per i dettagli e la ricetta della variante senza ripieno.

I crocchè rappresentano la variante con ripieno delle crocchette di patate: nella versione basica avremo solamente la mozzarella (o meglio il fiordilatte), mentre nelle varianti più ricche, come quella che proponiamo in questo articolo, troveremo anche il prosciutto cotto, che può essere inserito nell'impasto, tritato, oppure a fette, come ripieno insieme alla mozzarella. Noi abbiamo esagerato, mettendo il prosciutto sia nell'impasto, che nel ripieno!

Consigliamo di acquistare un prosciutto cotto di alta qualità (vedi l'articolo per i dettagli) e ovviamente una buona mozzarella. Sconsigliamo la mozzarella di bufala che sarebbe sì molto saporita... Ma purtroppo rilascia in cottura tantissima acqua, che rischierebbe di rovinare il crocchè.

Per quanto riguarda i segreti per non far aprire i crocchè in cottura, rimando alla ricetta delle crocchette di patate.

Ricetta dei crocchè di patate

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 45 min

Ingredienti per 5/6 persone (circa 12 crocchette)

• 500 g di patate a pasta gialla
• 80 g di prosciutto cotto di alta qualità
• 100 g di fiordilatte
• sale, pepe, noce moscata
• pangrattato q.b.
• 2 uova
• olio di semi di arachide per friggere

Procedimento

Informazioni nutrizionali per crocchè