Il danubio nasce come dolce lievitato e si presenta come un insieme di tante palline di panbrioche farcite a piacere (gocce di cioccolata, crema pasticcera, nutella, panna montata, crema chantilly etc...) che si staccano facilmente e possono essere mangiate singolarmente. Vedi rietta del danubio dolce.

Del danubio esiste, però, anche la versione salata, o meglio le versioni salate, dato che anche nel salato come nel dolce tantissime possono essere le farciture a seconda dei gusti. 

Generalmente nella cucina campana, dove questa torta salata è particolarmente diffusa, gli ingredienti della farcitura sono gli stessi del casatiello, la tipica ciambella pasquale del napoletano, composta da un impasto di pane, strutto, formaggi e salumi misti.

La versione più comune prevede di farcire ogni paninetto con provola e prosciutto cotto a dadini, ma si possono utilizzare anche speck e fontina, parmigiano e mortadella, oppure tonno e pomodoro, patè di acciughe e per i vegetariani: pomodori secchi e pesto, patè di olive, di funghi, di melanzane e chi più ne ha più ne metta. Via libera alla fantasia!

Il bello del danubio salato è che non si sa mai cosa ci si aspetta, si stacca il proprio paninetto con le mani e lo si gusta a sorpresa. Inoltre, ogni paninetto in superficie può essere decorato con semi di papavero o di sesamo o di lino, per un tocco scenografico in più. Qualsiasi erba aromatica è, senza dubbio, bene accetta!

Per preparare il danubio salato in casa ci vuole solo un po' di pazienza, dato che l'impasto del pane deve lievitare per ben 3 volte e deve riposare in frigorifero per circa 12 ore (come l'impasto delle brioche), quindi meglio prepararsi per tempo, con un giorno in anticipo rispetto a quando lo si vuole servire.

Ricetta del danubio salato

Per fare l'impasto procedere come indicato anche nella ricetta del danubio dolce, ovviamente omettendo lo zucchero e sostituendolo con il sale. Per quanto riguarda la farcitura interna, ricordo che ognuno può usare ciò che più gli piace, io darò solo delle indicazioni di massima. Eviterei la mozzarella che rilascia molto liquido durante la cottura e rischia di inumidire troppo i panini. Giocherei molto con le erbe aromatiche che danno sapore e non aggiungono ulteriori calorie. Avrei sempre pronta l'alternativa per i vegetariani. Se si usano i pomodori privarli sei semi e del liquido interno per evitare che bagnino troppo il pane.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 260 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo totale: 305 min

Ingredienti per circa 15 panini

Per il lievitino:

• 120 g di farina di forza (manitoba o altra farina con W300)
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di latte

Per l'impasto:

• 250 g di farina di forza (manitoba o altra farina con W300)
• 100 g di burro
• 2 uova
• 5 g di sale fino

Per il ripieno:

• provola, fontina o altri formaggi semistagionati
• prosciutto cotto, pancetta, mortadella, speck o altri salumi
• un mix di erbe aromatiche (timo, basilico, prezzemolo, maggiorana, origano)
• qualche verdura: pomodori, zucchine, carote, rucola...

Preparazione

Informazioni nutrizionali per paninetto