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Tagliatelle agli scampi e pomodorini - Ricetta

scampi freschi o surgelati?
Sì o no?
ricetta delle tagliatelle agli scampi e pomodorini
calorie e valori nutrizionali

Dopo i gamberi, gli scampi sono i crostacei più diffusi e amati. In questo articolo vi proponiamo un primo piatto con gli scampi, particolarmente ricco e saporito grazie all'utilizzo della cosiddetta bisque, ovvero il brodo preparato con le teste e i carapaci: le tagliatelle agli scampi e pomodorini

Scampi freschi o surgelati?

Gli scampi costano di più rispetto ai gamberi e se li acquistiamo freschi, magari pescati nel nostro mar Mediterraneo, i prezzi vanno facilmente alle stelle, superando abbondantemente i 60 euro al kg. A quelle cifre, si possono tranquillamente acquistare crostacei ancor più pregiati, come le magnose, gli astici o le aragoste.

Per spendere molto meno possiamo puntare sugli scampi surgelati, che vengono pescati e immediatamente congelati a bordo della nave. Questi prodotti non hanno molto da invidiare a quelli freschi, con il vantaggio di costare la metà, o addirittura meno della metà.

Sì o no?

Ritengo abbastanza inutile declinare in versione leggera questo tipo di ricetta: l'utilizzo di una quantità di olio importante (20-25 g a persona) è fondamentale per rendere la ricetta appetitosa, e questo vale per tutti i primi piatti a base di pesce, o quasi.

Non stiamo comunque parlando di una bomba calorica: si tratta di un primo piatto senza molta verdura, quindi di base sarà piuttosto calorico, ma c'è di molto peggio. Se ci limitiamo a mangiare un piatto di tagliatelle agli scampi, e non aggiungiamo nient'altro, tutto sommato non stiamo mettendo in pericolo il bilancio calorico giornaliero. Basterà puntare su piatti con una densità calorica più bassa (vedi qualche esempio), negli altri pasti della giornata.

Ricetta delle tagliatelle agli scampi e pomodorini

Attenzione al peso della pasta: se utilizzate tagliatelle secche (quelle confezionate), dovete utilizzarne 80 g a testa ma se le tagliatelle sono fresche (quelle fatte in casa o acquistate presso il pastificio), dovrete utilizzarne 100 g a testa. Vedi anche: differenza tra pasta fresca e pasta secca.

Se volete mettere su ogni piatto uno o due scampi in bellavista, teneteli da parte quando li sguscerete per preparare il brodo, rosolateli insieme agli altri all'inizio della preparazione e uniteli agli altri alla fine della preparazione. Io preferisco non farlo, perché poi sgusciarli e mangiarli è sempre complicato per i commensali.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura:30 min

Tempo totale:45 min

Ingredienti per 4 persone

320 g di tagliatelle secche (o 400 g di tagliatelle fresche)
16 scampi grossi (o 24 medio-piccoli)
400 g di pomodori datterini
100 g di olio extravergine di oliva
120 g di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
una cipolla bianca
una costa di sedano
timo, rosmarino, prezzemolo
sale, pepe

Preparazione

Preparare il brodo di scampi. Rimuovere le teste e i carapaci, mettere da parte la parte edibile. In una casseruola, versare un cucchiaio di olio e soffriggere teste e carapaci per un paio di minuti, a fuoco alto, quindi aggiungere acqua a coprire, portare ad ebollizione, unire la cipolla tagliata in due parti e la costa di sedano tagliata a pezzi, coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio-basso per almeno 20 minuti (massimo 30).

Nel frattempo, tritare l'aglio, tagliare in due parti i pomodorini e preparare il trito di rosmarino, timo e prezzemolo. Scaldare bene una padella antiaderente di 28-32 cm, versarvi due cucchiai di olio, rosolare gli scampi sgusciati in precedenza per un minuto circa, girandoli da tutti i lati, quindi salare e metterli da parte. Unire il resto dell'olio e soffriggervi l'aglio per 30 secondi, sfumare col vino, portare ad ebollizione e spegnere la fiamma.

Bollire mezzo litro di acqua in una casseruola. Quando il brodo sarà pronto, filtrarlo e unirlo nella padella del sugo, salare e portare ad ebollizione a fuoco alto, quando bolle unire la pasta e i pomodorini e continuare a cuocere a fuoco medio-alto. Se la pasta è secca e quindi è a "nidi", attendere un paio di minuti, girandoli dopo un minuto, quindi iniziare a mescolare la pasta gentilmente, per cercare di "srotolarla". Premurarsi del fatto che la pasta sia sempre immersa quasi completamente nel liquido, altrimenti aggiungere acqua bollente poca alla volta.

Continuare a cuocere a fuoco medio-alto, mescolando molto spesso, finché il sugo non sarà ridotto a sufficienza e le tagliatelle saranno pronte. Unire gli scampi precedentemente messi da parte, le erbe aromatiche tritate, assaggiare e regolare di sale e pepe, mescolare bene, far riposare un minuto, quindi servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	614 kcal - 2567 KJoule
Proteine ad alto VB	15 g
Proteine	27 g - 17%
Carboidrati	68 g - 43%
Grassi	28 g - 40%
di cui
saturi	3.7 g
monoinsaturi	18.4 g
polinsaturi	2.2 g
Fibre	4 g
Colesterolo	244 mg
Sodio	181 mg

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