La spoja lorda è una ricetta tipica della cucina romagnola che in dialetto significa letteralmente "sfoglia sporcata" e che viene chiamata anche minestra imbottita o minestra piena. Da dove nasce questo nome? La spoja lorda nasce come piatto di recupero: nei decenni scorsi nelle case delle famiglie romagnole era abitudine, dopo aver preparato i più famosi cappelletti di magro ripieni di formaggio, riciclare la sfoglia e il ripieno avanzati per preparare la spoja lorda. La sfoglia all'uovo veniva quindi solo leggermente "sporcata", spalmata di un velo di ripieno residuo, per poi creare dei piccoli raviolini da cuocere in brodo. 

Sulla scia della nuova tendenza a rivalorizzare i piatti e i prodotti tradizionali meno conosciuti, anche la spoja lorda sta vivendo il suo nuovo momento di gloria, anche grazie ad un servizio del programma TV Mela Verde andato in onda a gennaio 2016 (solo che in questo caso viene usato un ripieno di carne).

Sono in molti a sostenere che la patria della spoja lorda sia il paese di Brisighella, in provincia di Ravenna, ma non ci sono certezze circa le origini di questa ricetta che, a differenza dei cappelletti di magro, non è presente nel manuale di cucina di Pellegrino Artusi (1820-1911), quindi è presumibilmente più recente. 

Ricetta della spoja lorda

Nel momento in cui ci viene voglia di preparare la spoja lorda abbiamo due scelte, o seguiamo l'idea originale di prepararla come piatto di recupero quindi lasciamo appositamente indietro un po' di sfoglia, un po' di ripieno e un po' di brodo dopo aver preparato i cappelletti, oppure le riconosciamo il suo status di ricetta originale e la prepariamo ex novo, daccapo.

Una domanda verrà subito spontanea: che formaggio usare? Avremo bisogno di un formaggio fresco, dal gusto dolce e saporito ma allo stesso tempo con una nota acidula. I formaggi più indicati sono senz'altro la ricotta vaccina, ma anche il raviggiolo o lo squacquerone, due formaggi tipicamente romagnoli, o anche la casatella trevigiana, il quartirolo lombardo o la robiola. Si può optare per un mix tra questi formaggi e si può arricchire il ripieno con Parmigiano Reggiano grattugiato, varie erbe aromatiche e, volendo, dei pinoli tritati o della scorza di limone grattugiata secondo i propri gusti personali.

La spoja lorda tradizionalmente veniva cotta nel brodo per pochissimi minuti, ma può anche essere preparata come minestra asciutta, semplicemente con un sugo di pomodoro, con un ragù di carne o con qualsiasi altro condimento dato che il sapore di questi raviolini è talmente delicato che si sposa bene con tutto.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 5 min

Tempo totale: 45 min

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 400 g di farina per pasta all'uovo
• 1,5 l di brodo di carne 
• 200 g di formaggio fresco (ricotta, squacquerone, raviggiolo...)
• 50 di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d'uovo
• un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, basilico...)
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione