Latte, panna, yogurt, ricotta e altri latticini

In questa pagina trovi tutti gli articoli del sito dedicati al latte e ai latticini o derivati del latte come ricotta, mascarpone, panna, yogurt, ecc.

Burro normale e burro chiarificato o concentrato

Il burro è una sostanza grassa prodotta a partire dalla crema di latte, ovvero dalla panna, oppure dal siero del latte (burro di siero). La differenza sostanziale tra la crema di latte (panna) e il burro sta nella forma che assume il grasso in essi contenuto: mentre la panna è una emulsione di grassi in acqua, il burro è una emulsione ...

 

Caglio

Il caglio, chiamato anche presame, è una miscela composta da vari tipi di enzimi detti proteasi in grado di scindere le caseine, le proteine del latte. Il caglio viene usato principalmente nella produzione di formaggi per separare la parte liquida del latte (il siero) dalla parte solida (ciò che diventerà formaggio vero e proprio)...

 

Crema di latte

Il termine crema di latte è un sinonimo di panna, il grasso del latte. Ti rimandiamo quindi all'articolo specifico. Con il termine crema di latte si indicano anche una serie di dolci e budini prodotti con il latte o con la panna, addensati in vari modi, per esempio con la maizena o la farina.

 

Kefir

Il kefir è un prodotto alimentare derivato dal latte che si presenta in granuli composti e uniti tra di loro dall'aspetto molto simili alle capocchie del cavolfiore, i cosiddetti kefiran. Il kefir contiene svariati microorganismi, lieviti e batteri provenienti dallo stomaco dell'animale da cui si preleva il latte...

 

Il latte crudo: è pericoloso?

Il latte crudo è il latte che non è stato sottoposto ad alcun trattamento termico di sanificazione. Il latte crudo è da sempre commercializzabile per uso umano, ma fino a qualche anno fa veniva utilizzato solamente per produrre alcuni tipi di formaggi tradizionali. Oggi è possibile acquistare latte crudo in tutta Italia grazie alla diffusione capillare...

 

Latte d'asina: è utile?

Il latte di asina è praticamente scomparso dalla circolazione con l'avvento dell'industria del latte vaccino risanato. Oggi sempre più persone allergiche o intolleranti al latte vaccino cercano il latte di asina perché sono convinte di risolvere il problema. La sua reperibilità tuttavia è molto difficile, a meno di ...

 

Latte di capra

Valori nutrizionali latte di capra Il latte di capra presenta alcune differenze importanti nei confronti di quello vaccino. Il latte di capra può essere molto diverso a seconda delle razze: le più utilizzate per produrre latte sono la Camosciata delle alpi, la Saanen e l'Alpina. La percentuale di carboidrati (lattosio) presenti nel latte ...

 

Latte di pecora

Valori nutrizionali latte di pecora Il latte di pecora è un latte molto più ricco di quello di vacca. La percentuale di carboidrati (lattosio) presenti nel latte di pecora è simile a quella del latte vaccino, mentre esistono differenze notevoli riguardo la quantità ma soprattutto la qualità dei grassi e delle proteine. ...

 

Latte

Il latte alimentare è il prodotto ottenuto dalla "mungitura regolare, ininterrotta e completa di animali in buono stato di salute e nutrizione". Il latte prodotto dalle mucche può essere chiamato semplicemente "latte", se proviene da altri animali va specificato. Il periodo di lattazione della vacca dura 200-220 giorni. Ogni giorno ogni ...

 

Latte microfiltrato

Dalla fine del 2001 un nuovo tipo di latte è comparso negli scaffali dei supermercati. Un latte fresco con una durata doppia rispetto al latte fresco pastorizzato "tradizionale". Era il latte Frescoblu di Parmalat. Dal novembre 2001, data di inizio della campagna pubblicitaria, si sarebbe assistito a una delle più feroci battaglie ...

 

Latte vegetale

Il latte vegetale è una bevanda che viene consumata come sostituto del latte di origine animale (vaccino solitamente) soprattutto da persone che seguono una dieta vegetariana o vegana e da tutti coloro che hanno un'intolleranza al lattosio. Le varietà più comuni sono il latte di soia, il latte di riso, il latte di mandorla, il latte di cocco e il latte di avena...

 

Panna - Panna da cucina fresca e UHT

La panna o crema di latte è il prodotto ottenuto separando il grasso del latte dal resto dei nutrienti. A seconda del metodo utilizzato per la separazione avremo differenti tipi di panna, con differenti caratteristiche che possono essere utilizzati per vari scopi. La panna è una emulsione di grasso in acqua: il grasso è presente ...

 

Panna acida o creme fraiche

La panna acida è un prodotto di origine francese (crème fraîche), che poi si è diffuso un poì in tutta l'europa continentale e in Russia, ma che è ancora poco conosciuto e difficilmente reperibile in Italia. Si tratta di panna fresca che subisce un processo di acidificazione da parte di batteri lattici. In parole ...

 

Quark

Il Quark è un formaggio fresco e molle, originario dell'Europa centrale ma diffuso in tutto il mondo sotto denominazioni diverse: Cream Cheese, Neufchatel, Baker Cheese, Serum, ecc.). In Italia è il Quark è conosciuto soprattutto in Trentino Alto Adige, mentre nelle altre regioni non è facile da reperire, si trova sopratutto ...

 

Ricotta al forno

La ricotta al forno è una preparazione culinaria tipica della Sicilia, ma che viene prodotta in molte zone in Italia. Per preparare la ricotta al forno si prende una ricotta intera, che viene salata a secco e quindi infornata per un periodo variabile dai 20 ai 45 minuti a 180-200 gradi. La cottura provoca due fenomeni nella ricotta: la disidratazione ...

 

Ricotta di vacca, pecora e capra - Calorie della ricotta

La ricotta non può essere considerata un formaggio, poiché non è ottenuta dal latte, bensì dal sottoprodotto della produzione del formaggio, il siero del latte. Come vedremo la ricotta è un prodotto molto variabile come caratteristiche e valori nutrizionali perché può essere preparata con aggiunta di ...

 

Ricotta forte

La ricotta forte è una preparazione molto particolare, tipica del meridione e in particolare della Puglia. A differenza della ricotta salata, che è un latticino piuttosto compatto, la ricotta forte è cremosa. Viene prodotta con latte di vacca, lavorata riimpastandola continuamente con eliminazione dei liquidi di scolo, e poi fatta ...

 

Ricotta salata e affumicata

La ricotta salata è un prodotto originario del meridione, detto anche "ricottone", che viene prodotto in vari modi dando origine a prodotti diversi. La ricotta salata segue il procedimento di produzione della ricotta tradizionale, ma invece di essere messa in commercio fresca viene salata a secco in superficie e messa a stagionare ...

 

Risanamento e conservazione del latte

Il latte è un alimento delicato: la composizione chimica e l'elevata percentuale di acqua lo rendono un terreno fertile per i batteri, e il latte crudo ne contiene più di 4000 per centimetro cubo! Il latte commercializzato necessita quindi di trattamenti che consentano di prolungarne la durata. È il latte "appena munto", ...

 

Yogurt

Lo yogurt fa parte di una categoria di prodotti chiamati latti fermentati, che si ottengono inoculando alcuni particolari ceppi di microorganismi, in grado di produrre profonde modificazioni delle caratteristiche del latte. Questi prodotti si suddividono in latti acidi (tra cui lo yogurt), o acido-alcolici (il kefir), a seconda del tipo di fermentazione ...

 

Yogurt di soia

Lo yogurt di soia è particolarmente indicato per chi segue una dieta vegetariana e/o vegana e per chi ha un'intolleranza al latte o al lattosio. Lo yogurt di soia ha caratteristiche nutritive diverse dallo yogurt tradizionale: per prima cosa non contiene lattosio, né alcuna proteina di origine animale, né grassi ...

 

 

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