Mezze penne con orata, zafferano e zucchine
La ricetta che vi proponiamo in questo articolo richiede un po' di tempo e di abilità in cucina, ma seguendo i nostri consigli basteranno un po' di manualità e di buona volontà per ottenere un ottimo risultato, che stupirà i vostri ospiti.
Scopriamo come preparare le mezze penne con orata, zafferano e zucchine.
Sì o No?
La cucina Sì propone ricette ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.
La ricetta che vi proponiamo è già abbastanza leggera di suo, perché prevede l'utilizzo di zucchine che hanno una densità calorica molto bassa. Tuttavia, essendo una ricetta piuttosto elaborata consigliamo di non prepararla rispettando i vincoli della cucina Sì: meglio considerarla un'eccezione alimentare e abbondare con l'olio, cosa fondamentale per rendere davvero appetibili i piatti a base di pesce. Se volete prepararla light, potete farlo molto semplicemente aumentando la quantità di zucchine (150 g a porzione invece di 100) e riducendo la quantità di olio a 10 g a testa.
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La ricetta delle mezze penne con orata, zafferano e zucchine
Consigliamo di acquistare delle orate di allevamento, scegliendo però un prodotto di qualità come quelle alleavate ad Orbetello o similari. Per 4 persone occorreranno due orate da 300-400 g o in alternativa una da 600-700 g. Nulla vieta, ovviamente, di utilizzare un'orata selvatica, che però costerà molto di più.
La stessa ricetta si può cucinare anche con la spigola, ottenendo un risultato simile.
La ricetta è un po' elaborata, soprattutto nella prima fase che però è necessaria per sfruttare tutto il pesce, estraendone tutto il gusto possibile preparando una sorta di brodo di orata, ma senza doverle sfilettare, operazione che rederebbe la ricetta ancor più complessa.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di mezze penne
- 400 g di zucchine
- due orate da 300-400 g
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 0, 3 g di zafferano oppure una bustina di zafferano in polvere
- un cucchiaio di succo di limone
- mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- mezzo cucchiaino di paprica dolce
- sale
Preparazione
Deliscare le orate, eviscerarle e rimuuovere anche le branchie. Sciacquarle bene.
Tagliare le zucchine a mezzelune spesse mezzo cm. Ammollare lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Grattugiare la scorza di limone.
In una casseruola anriaderente di 32 cm scaldare 4 cucchiai di olio e unire le orate, farle soffriggere per 2 minuti, girarle e soffriggerle altri due minuti, quindi aggiungere un litro di acqua e portarla ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, girare le orate e cuocere per altri 10 minuti, sempre coperto e a fuoco basso. A questo punto togliere le orate e metterle su un piatto. Unire al brodo ottenuto due prese di sale, il succo di limone, la scorza, la paprica e lo zafferano con tutta l'acqua di ammollo.
Unire le zucchine al brodo delle orate e riportare ad ebollizione, cuocerle a fuoco basso, coperto, per 4 minuti, quindi toglierle con l'aiuto di una ramina e metterle da parte.
Quando le orate si saranno raffreddate a sufficienza, pulirle e mettere da parte la polpa, eliminando le lische e le teste.
Lessare la pasta in acqua salata, quando mancano 4 minuti alla cottura scolarla conservando un poco di acqua di cottura e unirle al brodo delle orate, aggiungere altri 4 cucchiai di olio e portare la pasta a cottura a fuoco medio-alto, mantenendola coperta di liquido, aggiungendo acqua di cottura se serve. Quando la pasta è quasi pronta assaggiare e regolare di sale, alzare la fiamma e far evaporare il sugo, aggiungere la polpa dell'orata e all'ultimo le zucchine, saltare la pasta per far insaporire e amalgamare il tutto.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
608 kcal - 2541 KJoule |
|
|
21 g |
||
|
Proteine |
32 g - 20% |
|
|
Carboidrati |
73 g - 46% |
|
|
Grassi |
24 g - 33% |
|
|
di cui |
|
|
|
saturi |
3.3 g |
|
|
monoinsaturi |
14.9 g |
|
|
polinsaturi |
2.4 g |
|
|
Fibre |
4 g |
|
|
Colesterolo |
42 mg |
|
|
Sodio |
85 mg |
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