Pappardelle ai funghi

Le pappardelle ai funghi sono un piatto tipico autunnale, preparato soprattutto nelle zone appenniniche del nord e centro italia, particolarmente ricche di funghi.

I funghi sono un ingrediente tipico di moltissime zone italiane, grazie alla presenza diffusa delle montagne, habitat naturale dei funghi. Il sugo con i funghi si sposa a sua volta magnificamente con la pasta all'uovo e in special modo con le pappardelle.

Le pappardelle sono semplicemente delle tagliatelle più larghe. La misura canonica delle tagliatelle (depositata presso la camera di commercio di Bologna) è di 7 mm, dunque le pappardelle hanno una larghezza di 10-12 mm.

Sì o No?

I funghi non hanno sapori estremi o sgradevoli dunque possono essere utilizzati in modo anche importante, e di conseguenza è senz'altro possibile preparare un primo piatto con un sugo ai funghi che rispetti i vincoli della cucina Sì. L'unica modifica (non indispensabile, ma auspicabile) riguarda il formato di pasta: la cucina Sì predilige l'uso di pasta di piccolo formato, che sviluppi un grande volume, e che riesca a sposarsi con una quantità importante di verdura, senza per questo "perdersi" in essa. Dunque conviene utilizzare delle tagliatelle, o per lo meno delle pappardelle dallo spessore abbastanza sottile.

Quali funghi per le pappardelle?

Per quanto riguarda la scelta dei funghi da abbinare alle pappardelle, valgono gli stessi principi esposti per il risotto ai funghi: si possono usare porcini freschi, oppure funghi coltivati freschi, o funghi surgelati, eventualmente integrati con i funghi porcini secchi per potenziarne il gusto.

 

 

Una delle regole generali che consiglio sempre in cucina, cioè quella di utilizzare tanti ingredienti dal gusto diverso, per rendere più ricco il piatto: dunque ritengo che i misti di bosco surgelati (con una certa percentuale di funghi porcini) rappresentino una scelta con un ottimo rapporto qualità/prezzo.

La scelta più economica e pratica prevede l'uso di funghi Pleurotus ostreatus, che si trovano tutto l'anno e hanno un gusto migliore dei classici champignon.

La ricetta delle pappardelle ai funghi

Pappardelle ai funghi

La ricetta che propongo per le pappardelle ai funghi utilizza un misto di bosco surgelato, con porcini, e un ingrediente che ritengo esalti in modo incredibile il gusto dei funghi: il Taleggio. Il fondo di cottura è preparato con burro e cipolle.

A fine cottura si possono aggiungere erbe aromatiche, quelle che si sposano meglio con i funghi sono, a mio parere, il prezzemolo, il timo e il rosmarino.

Autore:

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura:

Tempo totale:

Ingredienti per 4 persone di pappardelle ai funghi (ricetta Sì)

  • 280 g di pappardelle;
  • 800 g di funghi surgelati;
  • 100 g di cipolle bianche o gialle;
  • 200 g di vino bianco secco;
  • 100 g di Taleggio;
  • 20 g di burro;
  • sale, pepe;
  • 1 cucchiaio di timo tritato.

Preparazione

Tritare le cipolle, metterle in una padella antiaderente di 28 cm insieme al burro e a mezzo bicchiere di acqua, salare e cuocerle per 5 minuti, sfumare col vino, unire i funghi, salare e cuocerli per 10 minuti a fuoco medio-alto. Nel frattempo, lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle poco prima della cottura, mantenendo due bicchieri di acqua di cottura, quindi farle insaporire nel sugo insieme al Taleggio tagliato a pezzetti, aggiungendo acqua di cottura se occorre, poca alla volta, quando il formaggio è completamente amalgamato, aggiungere il timo e il pepe, mescolare e servire.

Informazioni nutrizionali per porzione

 

Energia

403 kcal - 1685 KJoule

 

Proteine ad alto VB 

5 g

Proteine

17 g - 17%

Carboidrati

51 g - 54%

Grassi

12 g - 29%

di cui

 

saturi

5.9 g

monoinsaturi

2.9 g

polinsaturi

0.6 g

Fibre

2 g

Colesterolo

89 mg

Sodio

127 mg

 

- Consiglia questo articolo su Google

 

 

 

Ultimi articoli sezione: Cucina


Patate duchessa

Le patate duchessa sono un contorno di origine francese (pommes duchesse) dove le patate sono arricchite da uovo, burro e parmigiano.


Pizza in pala romana

La pizza in pala romana: una declinazione diversa rispetto alla classica pizza napoletana. Preparazione stesura, cottura della pizza ad alta idratazione.


I dolci di natale

I dolci di Natale: l'elenco di tutti i dolci tipici suddivisi per regione e per Paese.


Struffoli napoletani

Gli struffoli: un dolce napoletano a base di palline di impasto aromatizzato all'anice, fritte e poi decorate con miele, canditi e confetti.

 


Spoja lorda o minestra imbottita

La spoja lorda o minestra imbottita: una ricetta romagnola di recupero che nasce come costola dei più sontuosi cappelletti.


Cannoli siciliani

I cannoli siciliani: uno dei dolci più tipici della Sicilia farcito di crema di ricotta e frutta candita.


Brownies

I brownies, i tipici biscotti al cioccolato di origine americana, tanto gustosi quanto calorici. Scopriamo tutti i segreti per prepararli al meglio.


Bostrengo

Il bostrengo, un antico dolce marchigiano natalizio a base di cereali come farro e riso.