La torta di ricotta e spinaci è una torta salata tra le più diffuse, perché gli spinaci si prestano molto bene per preparare sformati, frittate, e torte salate.

Questa torta si può preparare con diversi tipi di fondo, i più utilizzati sono senz'altro la pasta sfoglia e la pasta brisée, ma volendo si può utilizzare anche la pasta fillo, per preparare una torta in stile balcanico, come la spanakopita.

Gli abbinamenti più tradizionali per la torta di spinaci, oltre alla ricotta, sono i formaggi (come nella nostra ricetta) o il prosciutto cotto, al quale tuttavia io preferirei la pancetta stagionata, più facile da trovare senza conservanti potenzialmente nocivi (i nitriti), ma ugualmente (anzi, anche più) gustosa.

Sfoglia o brisée?

Per questo tipo di torte, con ripieno piuttosto "pesante", io preferisco utilizzare la pasta brisée, perché la pasta sfoglia, anche se cotta in bianco, verrebbe letteralmente "schiacciata" dal ripieno, perdendo quella che è la sua caratteristica fondamentale, quella della sfogliatura, impossibile proprio perché il ripieno impedirebbe la lievitazione della pasta. Quindi per questa ricetta utilizzeremo la pasta brisée, ma ovviamente nulla vieta di utilizzare la pasta sfoglia.

Sì o no?

Questa ricetta può essere declinata in modo "light", rispettando i vincoli della cucina Sì Senz'altro: per rimanere sotto alle 200 kcal/hg si può aumentare la quantità di ripieno, raddoppiandolo, diminuendo leggermente la quantità di formaggio. In questo modo le calorie della brisée verranno "diluite" grazie all'aumento del ripieno, ottenendo un abbassamento della densità calorica della torta salata.

Ricetta della torta di ricotta e spinaci

In questa ricetta utilizziamo spinaci surgelati, ma ovviamente nessuno vieta di utilizzare spinaci freschi, che andranno previsti nella quantità di 700 g invece di 500, e andranno precotti al microonde oppure al vapore, in una pentola con pochissima acqua, con coperchio.

Come formaggio si può usare una Fontina, un Asiago non invecchiato, o altri formaggi semistagionati, o perché no anche Parmigiano-Reggiano, diminuendo un po' le quantità per evitare che il formaggio copra il sapore degli spinaci. Non abbiamo utilizzato spezie o erbe, a parte il pepe, ma volendo si può arricchire la ricetta con noce moscata e scorza di limone, che si sposano bene con gli spinaci.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo totale: 75 min

Ingredienti per 8 persone

• 330 g di pasta brisée
• 500 g di spinaci
• 400 g di ricotta di vacca
• 120 g di uova
• 85 g di ricotta salata (o altro formaggio semistagionato)
• 15 g di burro
• sale, pepe
• pinoli per decorare

Procedimento

Preparare la pasta brisée, stenderla all'interno di una tortiera da 24 cm, bucherellarla e cuocerla in bianco per 15 minuti a 170-180 gradi nel forno ventilato.

Far scongelare gli spinaci, quindi tritarli grossolanamente. Scaldare il burro in una padella, cuocere gli spinaci per qualche minuto, salare, quindi mettere da parte a raffreddare. In una ciotola mescolare con una frusta le uova e la ricotta, salare e pepare, unire gli spinaci e il formaggio tagliato a cubetti di un cm di lato, mescolare bene. Versare il ripieno all'interno della tortiera, livellare bene, cospargere con i pinoli e infornare a 180 gradi per 40 minuti (se prende troppo colore, abbassare a 170.