• Sì o No?
• la ricetta della vellutata di ceci con polpo
• calorie e valori nutrizionali

Quando, ormai tanti anni fa, lo chef Pierangelini propose la ricetta della passatina di ceci con i gamberi, divenuta famosissima, si sdoganò l'ottimo abbinamento tra i legumi e il pesce, e in particolare con i crostacei e i molluschi, e si iniziarono a sperimentare delle varianti sul tema.

Quello tra ceci e polpo è un altro abbinamento molto buono, non a caso troverete su tantissimi siti delle varianti sul tema di questa ricetta. Oggi ve ne proponiamo una un po' insolita, ma davvero ottima, ispirata ad una ricetta elaborata dalla Congrega dei Liffi, un'associazione specializzata nella ricerca sulla cucina a base di pesce: la vellutata di ceci con polpo, pomodorini e pesto.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Questa ricetta non è ipocalorica, ma a mio parere non ha nemmeno senso che lo sia, e quindi non vale la pena cercare di alleggerirla. Non rispetta i vincoli della cucina Sì, perché ha circa 200 kcal/hg contro i 120 che ho fissato come vincolo per un secondo piatto che sia veramente saziante e ipocalorico. Tuttavia, quando si preparano ricette con materie prime costose e preparazione elaborata si deve puntare al gusto della ricetta, e non al fatto di poterla inserire in un piano alimentare ipocalorico. Non mangerete di certo questa ricetta tutti i giorni, dunque è meglio ottimizzare il gusto piuttosto che cercare il compromesso tra salute e gusto. Se proprio volete alleggerirla, potete diminuire l'olio nella vellutata di ceci, dimezzandolo.

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La ricetta della vellutata di ceci con polpo

Per questa ricetta si possono utiizzare anche i ceci in scatola, ma ovviamente consiglio di utilizzare quelli secchi, perché la crema di ceci in questo piatto è molto importante, dunque è opportuno che sia molto buona, cosa possibile solo se partiamo da una materia prima di qualità. Anche l'olio extravergine deve essere di qualità: a tal proposito rimando all'articolo che vi insegna a sceglierlo bene!

Il pesto da utilizzare qui non è quello classico genovese, ma una versione semplificata e alleggerita: non c'è infatti bisogno di arricchirlo col formaggio, che diventerebbe troppo invadente nei confronti del polpo.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 50 min

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di polpo
• 300 g di ceci già cotti con 150 g della loro acqua di cottura
• 6 cucchiai di olio extravergine
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio di aglio, pelato e schiacciato
• 10 pomodori datterini
• 4 cucchiaini di pesto leggero

Pesto leggero

• 20 g di foglie di basilico
• 10 g di prezzemolo
• 30 g di gherigli di noce
• mezzo scalogno
• 20 g di olio extravergine
• acqua
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione