La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio presente in diversi paesi in molte varianti. In Italia appare nell'800, in Emilia, nella zona di Bologna e Ferrara, da dove si diffonde in tutta Italia anche se non ha mai avuto il successo di altri dolci, come il tiramisù, onnipresente nei menù della maggioranza dei ristoranti italiani.

Origine e varianti

L'origine della zuppa inglese non è certa: le fonti più accreditate fanno risalire la zuppa inglese all'epoca elisabettiana, come "figlia" del trifle, un dolce preparato molto probabilmente con gli scarti dei ricchi banchetti dell'epoca, fatto con pan di spagna imbevuto in un alcolico, crema e frutta fresca o marmellata. Questa tesi è avvalorata dai frequenti scambi commerciali tra la gli estensi e l'Inghilterra, inoltre due ingredienti fondamentali della zuppa inglese cioè l'Alchermes (il cui nome deriva dal colorante che lo rende rosso, la cocciniglia, importata dagli arabi e chiamata al quermez in lingua araba) e il Rosolio (infuso di fiori) sono entrambi liquori di origine medioevale.

La zuppa inglese era originalmente composta da una base di pasta lievitata intrisa di vino dolce, arricchita di pezzetti di frutta, o frutti di bosco, e coperta da crema pasticciera.

Attualmente è stato aggiunto il cioccolato e nelle versioni più classiche della zuppa inglese manca completamente la frutta. Per comodità, al posto del pan di Spagna sono comparsi i biscotti savoiardi, che rendono la zuppa inglese un dolce molto simile al Tiramisù. Anche l'Artusi, nella sua ricetta della zuppa inglese, propone la variante con i Savoiardi.

Sì o No?

La zuppa inglese è un dolce che ben si presta ad essere alleggerito, in quanto composto da crema, crema al cioccolato e biscotti imbevuti di liquore, tutte basi abbastanza ipocaloriche in partenza e quindi facilmente modificabili al fine di portare l'insieme a 150 kcal per 100 g, il vincolo calorico dei dolci al cucchiaio Sì.

Ricetta della zuppa inglese

Come accennato in precedenza, la zuppa inglese ha moltissime varianti, e quindi non esiste una ricetta universale... Di seguito riportiamo una delle più classiche versioni, con i savoiardi imbevuti nell'alchermes, la crema pasticcera e la crema al cioccolato.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 50 min

Ingredienti per 12 porzioni

• 1 litro di latte
• 10 tuorli
• 300 g di zucchero
• 70 g di amido di mais
• 100 g di cioccolato fondente (>60% di cacao)
• 500 g di savoiardi o di Pan di Spagna
• 150 g di alchermes
• 50 g di rhum
• 1 bacca di vaniglia
• la scorza di un limone

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione