• Sì o No?
• la ricetta della mousse alla ricotta senza panna
• calorie e valori nutrizionali

Le mousse sono preparazioni in cui a una base cremosa viene incorporata aria: se manca il composto ricco di aria non possiamo chiamare mousse la nostra preparazione, questo è importante ribadirlo perché si continuano a vedere su internet delle ricette chiamate mousse, che in realtà sono delle semplici creme.

 

 

Detto questo, i due ingredienti principali (e praticamente gli unici utilizzabili a livello casalingo) in grado di apportare aria alle nostre mousse sono la panna e gli albumi, che possono essere montati formando un composto schiumoso, ricco di aria, che potrà essere incorporata alla base cremosa e, se questa operazione sarà effettuata in modo corretto, ci consentirà di ottenere una mousse cremosa e leggera (perché ricca di aria). In questo articolo vi propongo una mousse alla ricotta senza panna, che quindi utilizzerà gli albumi. Ultima cosa prima di iniziare: chi cerca la ricetta di una mousse senza panna e senza albumi verrà indirizzato verso moltissime ricette... Di creme, e non di mousse. Perché come detto in precedenza in casa è difficilissimo trovare modi alternativi per generare una schiuma che sia facilmente incorporabile ad una base cremosa. L'unica opzione "facile" è quella di utilizzare una panna vegetale (cosa che sconsigliamo a meno di non avere allergie o intolleranze vere).

 

 

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Questa ricetta non ha molte calorie, perché la ricotta tutto sommato ne ha poche, tuttavia non rispetta il vincolo dei dolci al cucchiaio Sì, pari a 150 kcal/hg. Per rispettare tale vincolo bisogna aggiungere una certa quantità di un ingrediente ipocalorico, per esempio la frutta, anche dolcificata con un po' di zucchero.

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La ricetta della mousse di ricotta senza panna

Preparare una mousse con albumi è più difficile rispetto ad utilizzare la panna, perché gli albumi generano una schiuma più difficile da incorporare, più leggera e che si smonta più facilmente. Per ovviare a questo problema bisogna montare gli albumi insieme ad una certa quantità di zucchero, che va dal 50% al 200% a seconda delle ricette. In pasticceria in genere si usa proporre la meringa italiana, cosa che ritengo inutilmente complicata e che tra l'altro non mantiene ciò che promette ovvero di pastorizzare le uova.

 

 

Per quanto mi riguarda è molto più semplice scaldare gli albumi insieme allo zucchero fino a raggiungere i 70 gradi (vedi pastorizzazione casalinga delle uova), a questo punto si montano normalmente fino ad ottenere una montata abbastanza ferma, che potrà essere facilmente incorporata alla nostra base cremosa (in questo caso, alla ricotta).

La mousse può essere aromatizzata a piacere, la ricetta che vi propongo è profumata alla vaniglia e può essere abbinata a praticamente qualsiasi ingrediente... Se la volete servire così com'è sarà opportuno prevedere altri aromatizzanti, come per esempio il limone che può essere aggiunto sottoforma di scorza (avrete solo l'aroma) oppure anche di succo, per aumetare anche la freschezza (acidità) del dolce.

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 5 min

Tempo totale: 15 min

Ingredienti per 6 persone

• 350 g di ricotta
• 2 albumi (70 g circa)
• 80 g di zucchero
• 2 g di gelatina (un foglio Cameo Paneangeli)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione