La mousse al caffè è un dolce molto diffuso e conosciuto in tutto il mondo. Il caffè, con il suo indistinguibile aroma, viene spesso utilizzato nella preparazione di mousse, gelati o sorbetti che possono essere serviti a fine pasto nei ristoranti o gustati da soli.

La mousse (detta anche schiuma o spuma) ha la particolarità di avere una consistenza soffice e vellutata, per via dell'utilizzo della panna montata o della meringa italiana che conferiscono leggerezza al dolce, incorporando aria e abbassandone il peso specifico. Ma questo non vuol dire che si abbassi anche la densità calorica, ossia il vantaggio di una mousse rispetto a una crema in termini di calorie è minimo. Cambia però il volume e questo in un dolce può essere importante, perché non deve saziarci ma toglierci solo la voglia di dolce, e in questo caso una bassa densità può essere vantaggiosa perché riduce le calorie della porzione (vedi il video "calorie dei dolci").

Volendo, si può visionare anche la ricetta della mousse al caffè light con meno calorie (circa 160 kcal a porzione contro le 360 kcal della versione classica).

Ricetta della mousse al caffè

Nella ricetta della mousse al caffè che proponiamo è previsto l'uso del caffè in moka, che viene fatto restringere della metà, semplicemente scaldandolo in un pentolino. Si potrebbe anche usare il caffè espresso, se si possiede una macchina per il caffè in casa, avendo la pazienza di farne tanti fino ad arrivare alla dose stabilita (circa 6 tazzine da 25 ml).

Meglio evitare l'impiego di caffè solubile, il cui gusto non eguaglia quello intenso e deciso del caffè in moka o espresso.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 10 min (il tempo di preparare il caffè)

Tempo totale: 20 min

Ingredienti per 6 persone

• 300 g di caffè in moka oppure 150 g di caffè espresso
• 100 g di zucchero
• 500 g di panna fresca
• 6 g di gelatina (3 fogli) se servita in forma, 2 g (un foglio) se al bicchiere