Il savarin è un dolce da forno nato nell'Ottocento in Francia, più in particolare nella regione dell'Alsazia-Lorena.

Il savarin è molto simile al babà napoletano, con il quale condivide le origini ma differisce per alcuni aspetti. Innanzitutto per la forma: il savarin è una ciambella mentre il babà è un funghetto.La composizione dell'impasto è identica, ovviamente può essere preparata nelle sue diverse varianti, che si differenziano principalmente nella quantità di uova, che può essere più o meno importante. In Francia il savarin viene proposto anche in versione semplificata, come in questo sito, praticamente si tratta di una ciambella, sconsigliamo vivamente l'utilizzo di queste ricette che, seppur semplici, non hanno niente a che vedere con un impasto lievitato.

L'impasto del savarin, come quello dei babà, si presta ad essere inzuppato con bagne di varia natura: quella classica è ovviamente la stessa dei babà, ovvero una bagna al rum, ma può essere anche declinato in altri mille modi, per esempio in Francia è molto gettonata la variante al Grand Marnier. Il dolce viene poi guarnito con crema chantilly, crema pasticcera, frutta fresca, frutta candita, confettura, cioccolato, mentre il babà viene più spesso gustato da solo.

Prendendo spunto dalla ricetta del classico savarin dolce si possono creare anche versioni salate, visto che l'impasto è sostanzialmente neutro, come quello della brioche.

Storia e origini del savarin

La prima versione del savarin fu ideata dal re polacco Stanislas Leszczynski, suocero del re francese Luigi XV, il quale risiedeva in Alsazia-Lorena e aveva difficoltà a mangiare il dolce tipico della regione, il gugelhupf alsaziano, a causa del male ai denti e della difficoltà di masticazione. Decise, quindi, di provare ad ammorbidirlo inzuppandolo nel liquore e nello sciroppo di zucchero e questa variante piacque molto anche al re di Francia che chiese ai suoi cuochi di riprodurlo.

Da questa storia (o leggenda) prende origine anche il babà, ma poi le strade dei due dolci si separano.

Il savarin fu perfezionato dai pasticceri Julien, due fratelli che nel 1844 dedicarono il dolce al famoso gastronomo francese, Anthelme Brillat-Savarin, dandogli il suo nome.

Savarin, l'uomo, ebbe un ruolo di primaria importanza per la gastronomia francese, un po' come Pellegrino Artusi per quella italiana, in quanto fu l'autore del trattato "La fisiologia del gusto", il primo testo che raggruppava aneddoti e ricette da tutta la Francia.

La ricetta dei fratelli Julien prevedeva che il savarin fosse spennellato con confettura di albicocche e poi al centro riempito di crema chantilly e ciliegie candite.

Ricetta del savarin

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 220 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo totale: 280 min

Ingredienti per 2 savarin da 20 cm (10 porzioni)

Per il savarin

• 300 g di farina di forza (W 350-400)
• 350 g di uova
• 100 g di burro
• 30 g di miele di acacia
• 15 g di lievito di birra

Per la bagna al rum

• 1 litro di acqua
• 500 g di zucchero
• 50 g di rum scuro (di qualità)
• 1 bacca di vaniglia
• 1 scorza di arancia e 1 di limone

Per la gelatina

• 100 g di bagna al rum
• 30 g di marmellata di albicocche
• 4 g di gelatina in fogli

Per la decorazione

• 500 g di panna
• 400 g di fragole fresche

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione