Le scaloppine sono fettine di carne, il cui nome è il diminutivo di scaloppa, intesa come fetta sottile di manzo, vitello, pollo, tacchino o maiale.

Le scaloppine sono un secondo piatto tradizionale della cucina italiana e vengono preparate in tantissimi modi, in bianco o in rosso (con pomodoro), impanate solo con farina o con uovo e pan grattato, cotte nel burro o nell'olio, ma generalmente vengono servite assieme alla loro salsa di cottura molto cremosa, di consistenza tenera e morbida, motivo per cui piacciono molto anche ai bambini.

Tra le ricette di scaloppine più note e più diffuse nelle trattorie italiane ricorco: le scaloppine al vino bianco e prezzemolo, al vino rosso, al Marsala, agli agrumi, al tartufo, alla pizzaiola, all'arrabbiata, ai carciofi, piccata (con capperi, aglio e limone), al gorgonzola, all'aceto balsamico di Modena, allo zafferano.

Ma sicuramente le due versioni più famose delle scaloppine sono quelle al limone (di cui propongo la ricetta in questo articolo) e quelle ai funghi.

Ricetta delle scaloppine al limone

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 10 min

Tempo totale: 20 min

Il taglio di carne ideale per preparare le scaloppine è il magatello, detto anche girello, uno dei tagli più pregiati, usato solitamente anche per il roastbeef e per il vitel tonné.

In alternativa si può usare il petto di pollo che ben si presta a questa ricetta. 

La preparazione delle scaloppine al limone può essere adattata anche al pesce, o per lo meno a certi tipi di pescato ideali da sfilettare, come il pesce spada, il merluzzo, il branzino o l'orata.

La ricetta è molto semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fettine di carne di manzo
• 1/2 cipolla
• 1 limone (il succo)
• 1/2 limone (solo la scorza grattugiata)
• 100 g di farina
• 1 cucchiaio di maizena
• 50 g di burro
• sale e pepe q.b.
• qualche fogliolina di prezzemolo per decorare (facoltativo)
• 200 ml di brodo vegetale (o acqua calda)

Informazioni nutrizionali per porzione