Uno dei piatti più conosciuti della cucina romana e laziale in Italia e nel mondo è, senza dubbio, la pasta all'arrabbiata. Che siano penne, spaghetti o un altro formato di pasta di semola di grano duro, il condimento all'arrabbiata è noto per la sua semplicità e immediatezza tanto da essere annoverato spesso tra le ricette più usate dagli studenti universitari o dai gruppi di amici per le spaghettate notturne.

Composto da due ingredienti di base (pomodoro e peperoncino), il sugo all'arrabbiata deve il nome al fatto che il peperoncino viene usato in abbondanza, tanto che quando lo si mangia ci si sente riscaldare tutto l'apparato digerente e si diventa rossi in viso, proprio come quando ci si arrabbia per qualcosa...

Oltre a questi due ingredienti si possono aggiungere cipolle o aglio tritato nel soffritto e si può guarnire alla fine con prezzemolo fresco e, volendo, con del formaggio grattugiato, solitamente pecorino romano.

La pasta all'arrabbiata è uno di quei pochi piatti della cucina italiana che non ha subito particolari rivisitazioni ma piuttosto è rimasto invariato nella sua semplicità.

A Roma e in tutto il Lazio la salsa all'arrabbiata viene usata non solo per condire la pasta ma per insaporire anche agli ingredienti, come ad esempio l'agnello, l'abbacchio o altri tipi di carne rossa, la pizza o la focaccia e anche i frutti di mare.

Le origini di questa ricetta non sono note, si tratta, però, di un'invenzione recente, degli ultimi decenni.

Ricetta delle penne all'arrabbiata

In estate consiglio di usare dei pomodori rossi maturi freschi, in inverno, invece, si possono sostituire con dei pomodori pelati o con la passata.
Il grado di piccantezza del sugo dipenderà molto dal tipo di peperoncino usato e, ovviamente, dai gusti personali! 

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 12 min

Tempo totale: 17 min

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di penne rigate 
• 400 g di pomodori pelati (o di pomodori freschi o di passata)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini rossi
• qualche fogliolina di prezzemolo
• un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
• sale grosso q.b. per salare l'acqua di cottura della pasta
• sale fino q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione