La pasta alla carrettiera è un primo piatto molto semplice e veloce diffuso soprattutto nelle regioni tirreniche e di cui in molti si contendono la paternità. Sia i toscani, che i laziali, che i napoletani, che i siciliani, infatti, ritengono che la ricetta della pasta alla carrettiera abbia avuto origine nella propria regione.

Le origini della carrettiera sono sicuramente umili, è un piatto povero, composto solo da pochi ingredienti e poco costosi: pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino. Potremmo definirla una aglio,olio e peperoncino in versione rossa. Il pomodoro utilizzato è di solito un San Marzano fresco, che viene sbollentato per poter togliere più facilmente la buccia, l'aglio o in camicia o tritato va fatto soffriggere con il peperoncino nell'olio, quindi si conclude il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Davvero molto semplice. Basta fare attenzione ad alcuni semplici passaggi: l'aglio non va bruciato, ma solo fatto imbiondire, se no il suo sapore diventerà prevaricante, la pasta va lasciata leggermente al dente per poi proseguire gli ultimi due minuti di cottura in padella con il pomodoro, che va messo nello stesso momento in cui la pasta è pronta, semplicemente tagliato grossolanamente, non deve venire fuori una salsa, insomma, ma il pomodoro deve essere a pezzettoni.

Non si usa né pepe né parmigiano nella ricetta originale, anche se qualcuno per una scelta di gusti personali li aggiunge.

Capita anche di trovare altre varianti più ricche, soprattutto al Sud, in Sicilia, ad esempio, c'è chi aggiunge le alici e il pan grattato, oppure una recente versione della pasta alla carrettiera propone di unire anche il tonno in scatola e i funghi. Idea interessante, visto che abbinando al pomodoro e alla pasta un'altra verdura e un alimento proteico si crea un piatto adattabile anche ai vincoli della Cucina Sì dal potere maggiormente saziante.

Che formato di pasta scegliere? Su questo punto sono tutti d'accordo: gli spaghetti!

Ricetta degli spaghetti alla carrettiera

La ricetta di per sè è facile e veloce, ma volendo accelerare ancora di più i tempi si possono usare i pelati in scatola, già sbollentati e privati della buccia. 

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 15 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di spaghetti
• 4 pomodori San Marzano freschi e maturi
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino a piacere
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• un pugno di sale
• prezzemolo fresco tritato per decorare

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione