• 400 g di latte di mandorle
• 40 g di maizena
• 500 g di yogurt bianco di soia
• 100 g di zucchero di canna
• 1 bacca di vaniglia
• 300 g di caffè preparato con la moka
• 100 g di cioccolato fondente
• 250 g di savoiardi vegan

Mettere sul fuoco il latte di mandorle insieme alla bacca di vaniglia, portare ad ebollizione e spegnere.

Dopo 5 minuti, togliere la bacca di vaniglia e aggiungere 50 g di latte di mandorle nei quali avrete disperso la maizena mescolando bene con un cucchiaino, riportare ad ebollizione mescolando in continuazione con una frusta, finché non si addensa, quindi spegnere, unire lo zucchero di canna, mescolare per farlo sciogliere e far raffreddare a bagnomaria.

Una volta tiepido, unire lo yogurt e mescolare bene, quindi far riposare in frigorifero.

Preparare i savoiardi come indicato in questa ricetta.

Preparare il caffè.

Dopo almeno 30 minuti di riposo in frigorifero, comporre il dolce alternando nei bicchieri strati di savoiardi inzuppati nel caffè e crema, l'ultimo strato deve essere di crema.

Far riposare in frigorifero per almeno altri 60 minuti. Prima di servire cospargere con cioccolato grattugiato.