La pasta piselli e pancetta è un primo piatto della tradizione napoletana, ma che è diventato ormai un grande classico preparato in tutta Italia.

Viene spesso arricchito con la panna, ingrediente che lo rende particolarmente cremoso e gustoso, ma che fa storcere il naso ai puristi (e ai nutrizionisti!) che non vedono di certo di buon occhio l'utilizzo di questo ingrediente nei primi piatti. Scopriamo allora come preparare una piatto cremoso, senza usare la panna!

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Il piatto che proponiamo in questo articolo non è di certo dietetico, ma lo potrebbe diventare aggiustando in modo opportuno gli ingredienti. Per abbassare la densità calorica di questo piatto è sufficiente ridurre la quantità degli ingredienti ipercalorici, e aumentare quella degli ingredienti ipocalorici, che in questo caso sono i piselli. Questa è la strategia che adotto per elaborare le ricette dei miei primi piatti, che hanno al massimo 120 kcal/hg, densità calorica che li rende sazianti e ipocalorici. Molti penseranno che non sia possibile preparare un piatto salutisticamente accettabile con la pancetta... Niente di più sbagliato. Non scordiamoci mai che il sanissimo olio extravergine ha 900 kcal/hg, molte di più della pancetta che ne ha 500!

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La ricetta della pasta piselli e pancetta

Per questa ricetta è bene utilizzare piselli freschi, oppure surgelati. Come seconda scelta si può optare per i piselli in scatola, che sono sicuramente meno interessanti dal punto di vista qualitativo. Nel caso si utilizzino piselli in scatola, essi vanno cotti solamente per 5 miinuti, non per 10 come nel caso di quelli freschi o surgelati.

Come formaggio potete utilizzare un Taleggio, oppure uno stracchino, o anche una caciotta, l'importante è che si sciolgano facilmente, producendo una cremina che avvolgerà la pasta donando una cremosità simile alla panna, ma con più gusto! Evitate i formaggi stagionati come il parmigiano o affini.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta
• 350 g di piselli
• 100 g di pancetta affumicata
• 100 g di taleggio (o altro formaggio simile)
• una cipolla bianca
• 100 g di vino bianco secco
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione