La pasta e fagioli è un primo piatto della tradizione povera rurale tipicamente italiano. Nella sua versione originale è composto semplicemente da fagioli bolliti e pasta, cotti insieme. Solo due ingredienti umili ed economici che possono variare di regione in regione: al Nord si usano più spesso i fagioli bianchi o i cannellini, mentre al Sud i fagioli borlotti e come formato di pasta sicuramente corta, piccola, ad esempio i ditalini o i tubetti, oppure i maltagliati di pasta sfoglia.
Poi esistono numerose varianti che aggiungono altri ingredienti, per esempio la nostra ricetta vegetariana con la passata di pomodoro, oppure quella non vegetariana, che prevede di unire anche la pancetta, il lardo o le cotiche di maiale, o ancora la variante con le cozze (simile alla pasta, patate e cozze). Alcuni chef vogliono rivalorizzare questo piatto e lo abbinano anche all'astice. Un'altra variante contempla l'uso della crosta di Parmigiano Reggiano da usare in cottura e da eliminare prima di servire.
Vedi anche la ricetta dei fagioli con le cotiche.
Volendo velocizzare i tempi di cottura si possono usare i fagioli già precotti in scatola, ma la differenza in questo piatto la si fa usando un ottimo borlotto fresco o secco, come il Lamon, o un altro fagiolo di qualità scelto a piacere tra i tantissimi che abbiamo in Italia.
La passata di pomodoro va cotta per almeno 5 minuti insieme al soffritto di aglio, per farla concentrare (cosa che sarebbe impossibile una volta aggiunta l'acqua di cottura dei fagioli. Consiglio di usare poco olio per la cottura, per aggiungere il restante a crudo, alla fine, soprattutto se si utilizza un olio fruttato intenso, che i fagioli borlotti ben sopportano. Come erbe aromatiche si può usare il classico prezzemolo, se piace, in aggiunta a rosmarino e salvia che con i fagioli a mio parere vanno sempre usati.
Per la cottura e la conservazione dei fagioli secchi rimando all'articolo: cuocere e invasettare i legumi.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Per come cuocere i legumi secchi seguire questa ricetta. Consiglio di aromatizzarli con rosmarino e salvia.
Soffriggere l'aglio e il peperoncino nella metà dell'olio per 10 secondi, unire la passata di pomodoro, portare ad ebollizione e cuocere coperto, a fuoco basso, mescolando ogni minuto, dopo 5 minuti aggiungere la metà dei fagioli e tutta la loro acqua di cottura, portare ad ebollizione, frullare il tutto, aggiungere mezzo litro di acqua bollente e la pasta, cuocere coperto a fuoco basso finché la pasta non è quasi pronta ma ancora un po' cruda, quindi spegnere la fiamma. Unire i fagioli restanti, assaggiare, regolare di sale e far riposare qualche minuto. Servire quando la pasta è pronta e unire l'olio a crudo direttamente sul piatto finito. Il prezzemolo (se previsto) può essere aggiunto all'inizio, insieme al soffritto, oppure alla fine, prima di impiattare.
Energia |
331 kcal - 1384 KJoule |
|
4 g |
||
Proteine |
14 g - 16% |
|
Carboidrati |
49 g - 56% |
|
Grassi |
11 g - 29% |
|
di cui |
|
|
saturi |
1.6 g |
|
monoinsaturi |
7.3 g |
|
polinsaturi |
1.1 g |
|
Fibre |
8 g |
|
Colesterolo |
0 mg |
|
Sodio |
660 mg |
State pensando al menu di Pasqua e Pasquetta? Ecco i nostri consigli.
L'organizzazione dello spazio in cucina è fondamentale per chiunque desideri un ambiente funzionale, accogliente e esteticamente piacevole.
Lo stufato di carne può essere preparato in maniera tradizionale oppure avvalendosi del Multicooker per accorciare i tempi di preparazione.
La putana è una torta di origine vicentina, fatta con pane raffermo, farina di mais, farina di frumento, burro, latte, e altri ingredienti ad insaporire.
Questa guida vi porterà alla scoperta di cinque usanze tipiche romane che rendono il Natale nella Città Eterna un'esperienza da vivere almeno una volta nella vita.
Le pasta con salsiccia peperoni e funghi è un primo piatto molto gustoso e abbastanza facile da preparare. Scopriamone tutti i segreti iniziando dall'aspetto nutrizionale.
Le sovracosce di pollo sono una parte del pollo molto interessante, perché non sono stoppose come il petto, non sono grasse e poco carnose come l'ala.
Le pancake senza uova sono una variante dei pancake adatta per chi non può mangiare le uova, perché allergico.
Se sei già registrato, clicca qui per accedere ai servizi gratuiti:
Altrimenti, clicca qui per registrarti gratuitamente.
Pasta con tonno e zucchine light
Pasta con tonno e acciughe in bianco
Pasta con tonno e crema di peperoni
Pasta fredda con salmone e zucchine light
Pasta e ceci in bianco, al rosmarino
Pasta e fagioli (con fagioli freschi o secchi)
Pasta e patate ricetta con pancetta
Pasta e lenticchie in bianco - Ricetta semplice
Pasta piselli e pancetta (cremosa senza panna)
CORSA O PALESTRA PER DIMAGRIRE?
BRUCIA 500 kcal in 30 MINUTI? BALLE!
Qualità delle proteine
Grana Padano o Parmigiano-Reggiano?