La pasta e fagioli è un primo piatto della tradizione povera rurale tipicamente italiano. Nella sua versione originale è composto semplicemente da fagioli bolliti e pasta, cotti insieme. Solo due ingredienti umili ed economici che possono variare di regione in regione: al Nord si usano più spesso i fagioli bianchi o i cannellini, mentre al Sud i fagioli borlotti e come formato di pasta sicuramente corta, piccola, ad esempio i ditalini o i tubetti, oppure i maltagliati di pasta sfoglia.

Poi esistono numerose varianti che aggiungono altri ingredienti, per esempio la nostra ricetta vegetariana con la passata di pomodoro, oppure quella non vegetariana, che prevede di unire anche la pancetta, il lardo o le cotiche di maiale, o ancora la variante con le cozze (simile alla pasta, patate e cozze). Alcuni chef vogliono rivalorizzare questo piatto e lo abbinano anche all'astice. Un'altra variante contempla l'uso della crosta di Parmigiano Reggiano da usare in cottura e da eliminare prima di servire.

Vedi anche la ricetta dei fagioli con le cotiche.

Ricetta della pasta e fagioli

Volendo velocizzare i tempi di cottura si possono usare i fagioli già precotti in scatola, ma la differenza in questo piatto la si fa usando un ottimo borlotto fresco o secco, come il Lamon, o un altro fagiolo di qualità scelto a piacere tra i tantissimi che abbiamo in Italia.

La passata di pomodoro va cotta per almeno 5 minuti insieme al soffritto di aglio, per farla concentrare (cosa che sarebbe impossibile una volta aggiunta l'acqua di cottura dei fagioli. Consiglio di usare poco olio per la cottura, per aggiungere il restante a crudo, alla fine, soprattutto se si utilizza un olio fruttato intenso, che i fagioli borlotti ben sopportano. Come erbe aromatiche si può usare il classico prezzemolo, se piace, in aggiunta a rosmarino e salvia che con i fagioli a mio parere vanno sempre usati.

Per la cottura e la conservazione dei fagioli secchi rimando all'articolo: cuocere e invasettare i legumi.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 40 min

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di fagioli + 250 g di acqua di cottura dei fagioli 
• 200-300 g di passata di pomodoro 
• 150 g di pasta (maltagliati, ditalini, ecc) 
• 2 spicchi d'aglio 
• peperoncino (facoltativo) 
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• prezzemolo (facoltativo)
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione