• Sì o No?
• la ricetta della pasta e fagioli con pancetta
• calorie e valori nutrizionali

La pasta e fagioli con pancetta è una delle possibili varianti del grande classico della cucina italiana (la ricetta originale la trovi qui). In sostanza, si utilizza la pancetta (o il guanciale, se si preferisce) al posto dell'olio extravergine.

Come vedremo immediatamente, non si tratta necessariamente di una ricetta più pesante o meno salutare rispetto a quella con l'olio. Certo, la pancetta contiene grassi meno salutari rispetto all'olio extravergine, ma dal punto di vista calorico i due piatti possono essere equivalenti.

Sì o No?

La cucina Sì propone ricette sazianti e ipocaloriche, senza rinunciare al gusto e soprattutto senza rinunciare ad alcun ingrediente, lo fa ponendo esclusivamente dei limiti alla densità calorica dei piatti.

Il più importante vantaggio della cucina Sì è senz'altro quello di non vietare alcun ingrediente, anche quelli ipercalorici. D'altronde non avrebbe alcun senso privarsi della pancetta, che ha 500 kcal/hg, e utilizzare tranquillamente l'olio, che ne ha quasi il doppio ovvero 900. E questo vale per qualunque altro alimento, visto che l'olio è l'ingrediente più calorico in assoluto. La pasta e fagioli può soddisfare facilmente i vincoli della cucina Sì per quanto riguarda i primi piatti, ovvero 120 kcal/hg. La ricetta che proponiamo qui è tradizionale e quindi non li rispetta, tuttavia è sufficiente ridurre la quantità di pancetta a 25 g per porzione (usandone 100 g al posto di 150) e il gioco è fatto.

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La ricetta della pasta e fagioli con pancetta

Potete indifferentemente utilizzare la pancetta o il guanciale, possibilmente senza nitriti (E250), i nitrati invece sono accettabili (E252).

La pasta ideale per questa ricetta è quella corta, come mezze penne, fusilli, pipette e similari. Va benissimo anche utilizzare la pasta mista o i classici maltagliati.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 40 min

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pasta corta
• 500 g di fagioll cotti, o in scatola (o 200 g di fagioli secchi)
• 300 g di passata di pomodoro
• 120 g di pancetta o guanciale
• uno spicchio di aglio

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione