Pasta, patate e cozze, chi non ha mai provato questo primo piatto che profuma di tradizione mediterranea? Un primo piatto unico nel suo genere, che abbina la sapidità delle cozze alla dolcezza delle patate, un abbinamento vincente e facilmente adattabile ai vincoli della Cucina Sì: le patate hanno un alto potere saziante, le cozze danno sapore senza incrementare troppo le calorie, se si uniscono anche dei pomodori, della cipolla e delle erbe aromatiche e non si eccede con l'olio si avrà un perfetto piatto poco calorico e molto gustoso.

La rivisitazione della classica pasta e patate con le cozze viene dalla Puglia, anche se ne esistono varianti un po' in tutto il Meridione, soprattutto in Campania. I pugliesi amano talmente tanto questo abbinamento che lo propongono anche in un altro piatto tipico regionale, la tiella barese, una sorta di sformato di riso al forno con cozze e patate.

Quanto al formato di pasta da usare c'è da sbizzarrirsi, ci potrebbero stare bene le orecchiette, i cavatelli (una pasta fresca pugliese), i paccheri, i conchiglioni, i sedanini, le mezze maniche, oppure, come spesso fanno in Campania, si può optare per un misto di pasta, magari se si hanno dei pacchi da finire, ovviamente rispettando i diversi tempi di cottura.

Ricetta della pasta, patate e cozze

La ricetta della pasta, patate e cozze prevede due fasi di preparazione. Innanzitutto bisogna pulire e far aprire le cozze al vapore, come indichiamo in questo articolo, successivamente, mentre si mette a bollire l'acqua per la pasta, si fanno cuocere le patate in padella a lungo, fino a farle disfare così che rilascino l'amido e creino la cremina che sarà il legante del piatto.

Ricordiamo, inoltre, che il periodo migliore per mangiare le cozze va da maggio ad agosto.

Di seguito proponiamo la nostra ricetta, ma vi lanciamo un link anche alla ricetta dello chef Ilario Vinciguerra e del suo ristorante a Gallarate. La particolarità della sua personale pasta, patate e cozze sta nell'uso della scorza di limone e dei pomodorini secchi.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo totale: 60 min

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g di paccheri o mezze maniche
• 300 g di patate a pasta gialla (3 patate medie)
• 800 g di cozze
• 150 g di vino bianco secco
• 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 scalogno o cipollotto fresco
• un ciuffo di prezzemolo
• peperoncino (facoltativo)
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Informazioni nutrizionali per porzione