La pasta con i ceci, o pasta e ceci, è una zuppa classica della cucina italiana del Centro-Sud Italia. La ricetta tradizionale, di tradizione rurale, si presenta sotto forma di zuppa in bianco, senza pomodoro, da mangiare con il cucchiaio, così come la proponiamo nella nostra ricetta. Dalla versione originale si sono poi sviluppate tante altre versioni, più o meno creative, come quelle regionali: la pasta e ceci alla romana aggiunge le acciughe sotto sale, la pasta e ceci alla napoletana è con pomodoro, basilico e prezzemolo, quella siciliana, chiamata ciciri, è pure in rosso, infine quella pugliese, i ciceri e tria, è con alloro e peperoncino.

Due ingredienti semplicissimi, entrambi di colore chiaro e a tendenza dolce, la pasta, solitamente corta (ditalini, conchiglie, mafalde, maltagliati...) e i ceci lessati...un abbinamento vincente che si può arricchire un po' con tutto, sia dal punto di vista cromatico che gustativo. Per esempio con erbe aromatiche o spezie (il rosmarino è quello che si abbina classicamente, ma si possono usare anche peperoncino, aglio, cumino, timo, pepe...). Oppure con un ingrediente maialoso (lardo, pancetta o salsiccia). O, ancora, stupendo è anche l'abbinamento con il pesce, seppie, gamberi o cozze.

La differenza fondamentale sta nel tipo di piatto che si vuole ottenere, c'è chi preferisce renderla brodosa a mo' di zuppa da mangiare al cucchiaio oppure chi la predilige asciutta come minestra. 

La pasta e ceci può essere considerata un piatto unico e si adatta bene ai vincoli della Cucina Sì.

La ricetta di pasta e ceci (in bianco)

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 40 min

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pasta corta
• 400 g di ceci cotti
• 200 g di acqua di brodo di cottura dei ceci
• 40 g di olio extravergine
• 1 spicchio di aglio
• 60 g di sedano, carota, cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• peperoncino (facoltativo)
• sale

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione