La pasta e patate è un primo piatto di umili origini, conosciuto in tutta Italia, che abbina tra di loro due ingredienti semplici caratterizzati dall'essere entrambi molto ricchi di amido. Molti, proprio per questo, storcono il naso quando sentono parlare di pasta e patate. In questa era in cui imperversano le diete low-carb, povere di carboidrati, sembra un'eresia accostare la pasta con le patate e sempre più spesso ci dimentichiamo di questo piatto tradizionale.

In realtà possiamo concederci il lusso di mangiare pasta e patate di tanto in tanto: le patate hanno comunque meno calorie della pasta cotta e possiamo limitare i grassi aggiunti, se abbiniamo al piatto varie erbe aromatiche e spezie (rosmarino, timo, menta, peperoncino...) che conferiscono più gusto senza aumentare le calorie e se prepariamo un bel soffritto con carote, sedano e scalogno o cipolla.

La versione originale, quella della cucina napoletana, della pasta e patate, prevede di fare un classico soffritto, in un tegame di coccio dai bordi alti, di aggiungere anche qualche pomodoro pelato e di cuocere la pasta direttamente nel coccio, senza bollirla prima, a mo' di risotto. Sia la pasta che le patate, durante la cottura, rilasciano l'amido che conferirà al piatto un aspetto cremoso. In alcuni casi si arricchisce il piatto con dadini di provola.

Varianti della pasta e patate

Dalla Campania questo piatto ha fatto il giro d'Italia e del mondo e, inevitabilmente, si sono accumulate tantissime varianti della pasta e patate, ognuna per ogni zona, per ogni cuoco, per ogni famiglia.

Famosissima è la versione della pasta e patate con le cozze salentina a cui rimandiamo in questo articolo.

Oppure ci sono i puristi che cuociono le patate e la pasta separatamente e poi le mescolano in padella con gli odori, di solito, comunque, le patate vengono cotte in padella e non al forno, perchè non devono rimanere secche.

Si possono aggiungere dei legumi, come i ceci o i piselli o i fagioli, cercando di renderla il più brodosa possibile, come fosse una pasta e fagioli insomma.

Si possono aggiungere, per dare un tocco di sapore in più, pancetta, speck, lardo o anche formaggio, come anticipato prima a Napoli si usa la provola ma si potrebbero usare anche le croste di Parmigiano da far sciogliere durante la cottura.

La ricetta della pasta e patate

Un trucco da seguire per avere un ottimo risultato di questo piatto è quello di tagliare le patate a dadini piccoli, in modo che si sfaldino durante la cottura prolungata e contribuiscano a rendere ancora più cremoso il piatto. Le patate più indicate sono quelle a pasta gialla.

Quanto al formato di pasta da usare sceglierei un tipo di pasta corta come i sedanini o le conchiglie.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo totale: 70 min

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g di sedanini
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 400 g di patate a buccia gialla
• 50 g di pancetta stagionata
• 2 pomodori pelati
• 3 cucchiai di olio
• un trito di erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, origano...)
• peperoncino (facoltativo)
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Informazioni nutrizionali per porzione