La pasta al tonno è un classico della cucina moderna "veloce", uno dei primi piatti che si imparano a cucinare e quindi anche uno di quelli che gli appassionati smettono di cucinare, per passare a piatti più elaborati.

Tuttavia, la pasta al tonno, soprattutto nella versione in bianco (e con il tonno in scatola) non è così semplice da preparare, se si vogliono ottenere i risultati migliori, e non è nemmeno un piatto da denigrare in quanto può essere preparato con mille ingredienti e quindi reso molto interessante e gustoso.

Sì o No?

La pasta al tonno può senz'altro rispettare i vincoli della cucina Sì, cioè 120 kcal per 100 g, a patto che si utilizzi la giusta quantità di verdure. Quelle che si sposano meglio con il tonno sono, a mio parere, le zucchine, i pomodori e i peperoni, ma nulla vieta di tentare l'abbinamento con altre verdure. Per evitare un sugo asciutto, non potendo utilizzare troppo olio, è bene utilizzare il pomodoro (fresco o sottoforma di passata o pelati) se si vogliono tenere sotto controllo le calorie. Vedi la ricetta della pasta al tonno in rosso.

Ricetta della pasta al tonno in bianco

La pasta al tonno che vi propongo è preparata con tonno sott'olio, che preferisco a quello al naturale che ha un gusto molto scarico. L'olio del tonno è spesso di oliva, cioè raffinato, ma se consideriamo che lo andremo a cuocere, portandolo quindi a 100 gradi e oltre, non è un problema perché l'extravergine, a queste temperature, perderebbe comunque buona parte delle sue caratteristiche nutritive e organolettiche (ha un punto di fumo più basso, tra l'altro).

Il tipo di pasta classicamente usato per il sugo al tonno sono gli spaghetti, ma nessuno vieta di usare altri formati, come le penne o altra pasta corta. Nel nostro video utilizziamo delle mezze maniche.

È importante invece utilizzare l'olio di conservazione del tonno perché è stato insaporito dal tonno stesso e quindi renderà la preparazione molto più gustosa.

Nella pasta al tonno in bianco anche le cipolle sono importantissime per rendere il sugo appetitoso: vanno cotte insieme al tonno per qualche minuto, in questo modo si insaporiranno a vicenda producendo un sapore dolce molto accattivante.

Per un piatto più saporito si possono usare i peperoni e arricchire ulteriormente con 10 g di capperi e 10 g di olive.

Nella pasta al tonno in bianco non si possono risparmiare calorie riducendo l'olio, altrimenti si otterrà un sugo troppo asciutto. Per chi vuole preparare un sugo ipocalorico, consiglio la versione in rosso.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 2 porzioni di pasta al tonno

• 160 g di pasta
• 120 g di tonno sott'olio sgocciolato (una scatoletta grande)
• 50 g di cipolle
• 2 cucchiai di olio del tonno
• 1 cucchiaino di succo di limone
• peperoncino (facoltativo)
• prezzemolo tritato (facoltativo)
• sale, pepe

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione