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Risotto alle fragole

Avete mai provato a preparare un risotto alle fragole? E quante volte siete stati soddisfatti di come è venuto? Quante volte lo avete replicato perchè "era venuto buonissimo"?

Il risotto alle fragole è nato quasi per caso, come un esperimento, qualche decennio fa (anni Ottanta-Novanta) e si è diffuso un po' in tutta Italia facendo storcere il naso ai puristi del risotto.

Sull'onda del risotto alle fragole sono spuntati tanti altri tentativi di creare risotti a base di frutta (risotto al melone, risotto ai fichi, risotto alla mela...). C'è da dire che questi abbinamenti sono molto più fattibili e azzeccati, perché si utilizzano frutti poco acidi: le mele, le pere, il melone... Hanno una bassa acidità e possono facilmente essere abbinati con ingredienti salati e amari, senza ottenere abbinamenti sgradevoli (acido-amaro, acido-salato).

Nel nostro database di ricette Sì potete trovare alcune ricette di risotti a base di frutta:

Risotto con pere e taleggio

Risotto all'arancia e scampi

Risotto al melone, Porto e Roquefort

Risotto al melone

Personalmente non amo molto i risotti a base di frutta, un ingrediente zuccherino e spiccatamente acido che difficilmente si sposa con la cremosità (anche gustativa) e la dolcezza del risotto.

Il più delle volte, se si usa un frutto come la fragola, si deve abbinare un formaggio poderoso, grasso e dal sapore intenso, come il brie o il taleggio o il gorgonzola, che faccia da contraltare.

Ma in ogni caso contrastare l'acidità della fragola, rendendo il piatto equilibrato, è molto difficile: rimane a nostro parere senza senso cercare di rendere decente un abbinamento impossibile. Ma visto che "de gustibus ecc ecc...", Se volete provare comunque, di seguito propongo una ricetta del risotto alle fragole abbinato al brie.

Ricetta del risotto alle fragole e brie

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 35 min

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso (Carnaroli o Vialone Nano)
1 cipolla
200 g di fragole
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di brie (per la mantecatura)
1 l di brodo vegetale
sale pepe q.b.

Preparazione

Tagliare sottilmente le cipolle e le fragole in quarti. Tostare il riso per 1 minuto in pentola a fuoco medio, metterlo da parte e nella stessa padella preparare un soffritto di cipolla cotta nel burro, unire il riso tostato e successivamente 2 mestoli di brodo vegetale caldo, continuando ad aggiungere brodo ogni qual volta viene assorbito. Dopo circa 5 minuti aggiungere le fragole e salare. A cottura ultimata spegnere la fiamma quando il risotto è ancora un po' liquido, all'onda, incorporare il brie tagliato a pezzetti molto piccoli, il parmigiano grattugiato e amalgamare il tutto, lasciandolo riposare per 2 minuti in padella prima di servirlo nei piatti con una spolverata di pepe nero.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	425 kcal - 1776 KJoule
Proteine ad alto VB	7 g
Proteine	13 g - 12%
Carboidrati	68 g - 61%
Grassi	13 g - 27%
di cui
saturi	7.6 g
monoinsaturi	3.6 g
polinsaturi	0.7 g
Fibre	2 g
Colesterolo	42 mg
Sodio	150 mg

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