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Salsa verde o bagnetto verde

La salsa verde o bagnetto verde è un condimento a base di pane, prezzemolo, capperi e acciughe conosciuto un po' in tutta Italia che viene tradizionalmente usato per accompagnare il bollito misto di carne o il lesso in generale.

Si sposa egregiamente con la lingua di vitello, ma anche con altri tagli di carne bovina o con le carni bianche, poiché esalta il gusto della carne bollita generalmente poco saporita.

A mio parere, invece, cozza con il cotechino o lo zampone perché sono alimenti molto grassi e molto saporiti e l'abbinamento con la salsa verde crea un gusto pungente e scivoloso in bocca.

In particolare è una ricetta tipica dell'Emilia e del Piemonte (dove prende il nome dialettale di "bagnett").

La ricetta originale compare già nell'Ottocento nel libro di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene".

La "cugina" della salsa verde è la salsa rossa.

Ricetta della salsa o bagnetto verde

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 0 min

Tempo totale: 10 min

Esistono numerose varianti della salsa verde, oltre ai 4 ingredienti di base (pane, acciughe, prezzemolo e capperi) c'è chi aggiunge le uova sode, oppure i cetrioli o varie erbe aromatiche come il basilico o il peproncino, o ancora la buccia del limone grattugiato o la cipolla e l'aglio tritati e così via.

La ricetta che propongo è quella tradizionale, molto semplice e "povera", ma al tempo stesso più leggera e facile da digerire. Non c'è da dimenticare, infatti, che la salsa verde è un condimento che va a sommare calorie al piatto principale, non un piatto unico!

Ingredienti

150 g di prezzemolo fresco
16 capperi sotto sale
4 filetti di acciughe
100 g di mollica di pane raffermo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Bagnare la mollica di pane con l'aceto e lasciarla rapprendere per qualche minuto. Quindi tagliarla e sminuzzarla e aggiungere il trito di capperi, prezzemolo e acciughe. Mescolare bene e aggiungere alla fine un cucchiaio di olio.
Servire fredda assieme al bollito misto.
Si può anche gustare da sola spalmata sopra dei crostini di pane.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	108 kcal - 451 KJoule
Proteine ad alto VB	2 g
Proteine	4 g - 13%
Carboidrati	17 g - 60%
Grassi	3 g - 26%
di cui
saturi	0.4 g
monoinsaturi	2.0 g
polinsaturi	0.3 g
Fibre	1 g
Colesterolo	7 mg
Sodio	67 mg

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