Salsa verde o bagnetto verde
La salsa verde o bagnetto verde è un condimento a base di pane, prezzemolo, capperi e acciughe conosciuto un po' in tutta Italia che viene tradizionalmente usato per accompagnare il bollito misto di carne o il lesso in generale.
Si sposa egregiamente con la lingua di vitello, ma anche con altri tagli di carne bovina o con le carni bianche, poiché esalta il gusto della carne bollita generalmente poco saporita.
A mio parere, invece, cozza con il cotechino o lo zampone perché sono alimenti molto grassi e molto saporiti e l'abbinamento con la salsa verde crea un gusto pungente e scivoloso in bocca.
In particolare è una ricetta tipica dell'Emilia e del Piemonte (dove prende il nome dialettale di "bagnett").
La ricetta originale compare già nell'Ottocento nel libro di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene".
La "cugina" della salsa verde è la salsa rossa.
Ricetta della salsa o bagnetto verde
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Esistono numerose varianti della salsa verde, oltre ai 4 ingredienti di base (pane, acciughe, prezzemolo e capperi) c'è chi aggiunge le uova sode, oppure i cetrioli o varie erbe aromatiche come il basilico o il peproncino, o ancora la buccia del limone grattugiato o la cipolla e l'aglio tritati e così via.
La ricetta che propongo è quella tradizionale, molto semplice e "povera", ma al tempo stesso più leggera e facile da digerire. Non c'è da dimenticare, infatti, che la salsa verde è un condimento che va a sommare calorie al piatto principale, non un piatto unico!
Ingredienti
- 150 g di prezzemolo fresco
- 16 capperi sotto sale
- 4 filetti di acciughe
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Procedimento
Bagnare la mollica di pane con l'aceto e lasciarla rapprendere per qualche minuto. Quindi tagliarla e sminuzzarla e aggiungere il trito di capperi, prezzemolo e acciughe. Mescolare bene e aggiungere alla fine un cucchiaio di olio.
Servire fredda assieme al bollito misto.
Si può anche gustare da sola spalmata sopra dei crostini di pane.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
108 kcal - 451 KJoule |
|
|
2 g |
||
|
Proteine |
4 g - 13% |
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Carboidrati |
17 g - 60% |
|
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Grassi |
3 g - 26% |
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|
di cui |
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saturi |
0.4 g |
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monoinsaturi |
2.0 g |
|
|
polinsaturi |
0.3 g |
|
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Fibre |
1 g |
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|
Colesterolo |
7 mg |
|
|
Sodio |
67 mg |
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