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Salsa rossa o Bagnetto rosso

salsa rossa o bagnetto?
ricetta del bagnetto rosso
calorie e valori nutrizionali
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Salsa rossa è un termine molto generico che può creare confusione... Di salse rosse, infatti, ce ne sono tantissime, dal Nord Italia fino al Sud, lo stesso ketchup è una salsa rossa, così come la Harissa, la salsa piccante tipica del Nord Africa o tutti i preparati a base di pomodoro (passata, sugo, concentrato etc...).

Più in generale, ogni chef o cuoco può inventarsi una sua salsa rossa personale e creativa.

Vedi anche: salsa verde.

Salsa rossa o bagnetto rosso?

Per salsa rossa si intende generalmente un condimento a base di pomodori ed altri ingredienti che viene usato come accompagnamento del piatto principale (carne, pesce, verdure, pasta etc...).

In questo articolo, però, tratto della cosiddetta salsa rossa o bagnetto rosso tipica piemontese, usata come accompagnamento al bollito misto. Viene detta anche salsa rubra, dal latino.

A differenza della salsa verde, anch'essa usata come accompagnamento per il lesso e il bollito di carne, la salsa rossa è più saporita, leggermente piccante e va servita calda o tiepida.

Ricetta della salsa rossa o bagnetto rosso

L'ingrediente di base della salsa rossa è il pomodoro fresco, consiglio di usare i pomodori rossi tondi lisci, preferibilmente quelli di Pachino IGP che vengono raccolti anche in inverno o, in alternativa, i pomodori pelati in scatola.

Oltre ai pomodori si aggiungono altre verdure, come il sedano, i peperoni, la cipolla, le carote ed alcune erbe aromatiche (basilico, peperoncino, aglio, prezzemolo, salvia, timo secondo i gusti).

Per ottenere un gusto ancora più piccante ed agrodolce si possono aggiungere anche aceto, senape e zucchero.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 4 porzioni

8 pomodori rossi tondi lisci ben maturi
1/2 peperone rosso
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di senape (facoltativo)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 peperoncino tritato
10 g di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, salvia, origano, basilico)
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare e sbollentare i pomodori per pochi minuti così che la pelle venga via facilmente. Dopo averli spellati, privarli dei semi interni e tagliarli a cubetti.
In una padella preparare un soffritto con l'olio, il peperoncino, lo spicchio d'aglio, la cipolla, la carota, il peperone e il sedano tutti tritati finemente.

Unire i pomodori a cubetti e cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per circa 10-15 minuti.

A fine cottura aggiungere l'aceto, lo zucchero, la senape e le erbe aromatiche. Sistemare di sale e pepe e servire ancora tiepida.

Informazioni nutrizionali per porzione

Energia	27 kcal - 113 KJoule
Proteine ad alto VB	0 g
Proteine	1 g - 8%
Carboidrati	3 g - 48%
Grassi	1 g - 44%
di cui
saturi	0.1 g
monoinsaturi	1.6 g
polinsaturi	0.1 g
Fibre	1 g
Colesterolo	0 mg
Sodio	17 mg

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