Pesce spada al pomodoro, capperi e olive
Il pesce spada al pomodoro, capperi e olive è una ricetta tradizionale tipica di alcune regioni del Sud Italia come la Calabria, la Sicilia o la Campania, ossia quelle regioni dove è più diffusa la pesca del pesce spada, un grande predatore che ha il vantaggio di avere il più alto tasso in termini di resa e di essere commercializzato in tranci (steaks) praticamente senza spine, escludendo l'osso centrale.
In Sicilia il pesce spada viene impiegato anche per altre ricette tipiche come quella dell'agghiotta che all'apparenza può sembrare simile ma in realtà mescola sapori agrodolci e abbina al pesce spada, oltre alle olive e ai capperi, anche i pinoli e l'uva sultanina.
La ricetta del pesce spada al pomodoro, capperi e olive, invece, è più classica, adatta a tutti i palati, e si può giocare aggiungendo varie erbe aromatiche a seconda della stagione e dei gusti (basilico, prezzemolo, menta, timo, rosmarino...).
In estate, la passata di pomodoro può essere sostituita dai pomodorini freschi.
Ricetta del pesce spada al pomodoro, capperi e olive
Per questa ricetta si possono usare le bistecche di pesce spada intere oppure i bocconcini, così da poter utilizzare il sugo per condire la pasta.
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di pesce spada
- 15 g di capperi
- 15 g di olive (verdi e/o nere)
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio, aggiungere i capperi e le olive quindi la passata di pomodoro e lasciar cuocere per 5 minuti. Unire anche il pesce spada, sistemare di sale e pepe, spolverare con prezzemolo tritato e proseguire la cottura con coperchio per pochi minuti, girare le bistecche dall'altro lato e cuocere ancora pochi minuti (10-15 minuti di cottura in totale sono sufficienti per evitare che le carni del pesce spada siano stoppose).
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
277 kcal - 1158 KJoule |
|
|
35 g |
||
|
Proteine |
36 g - 47% |
|
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Carboidrati |
4 g - 5% |
|
|
Grassi |
16 g - 48% |
|
|
di cui |
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|
saturi |
3.8 g |
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monoinsaturi |
6.9 g |
|
|
polinsaturi |
4.2 g |
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Fibre |
1 g |
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Colesterolo |
122 mg |
|
|
Sodio |
296 mg |
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