Polpette di pesce
Le polpette di pesce sono una variante delle classiche polpette di carne, nata in tempi recenti, per quanto sia difficile stabilire esattamente la loro origine.
Mi azzardo a dire che probabilmente sono nate nei Paesi del Nord Europa, quelli bagnati dal Mar del Nord e dal Mar Baltico come la Germania e l'Olanda dove le polpette di acciughe o di aringa, Königsberger Klopse, servite in salsa di capperi sono una ricetta dalla tradizione secolare, già presente durante il Regno Prussiano.
Anche in India, in Pakistan e in alcuni Paesi confinanti con l'Oceano Indiano esistono varianti di polpette di pesce, per lo più composte da gamberetti e fritte.
Le polpette di pesce possono essere servite come antipasto o come secondo piatto, e possono essere composte da vari tipi di pesce: merluzzo o baccalà, tonno, pesce persico, coda di rospo, palombo, gamberi, granchio, polpo e così via. Generalmente è meglio scegliere pesci senza spine o con pochissime spine facili da individuare e da togliere, oppure molluschi o crostacei.
Le polpette di pesce sono anche un piatto da riciclo, per esempio quando avanza del pesce e lo si vuole presentare sotto un'altra forma.
Sono, inoltre, un esempio di cibo da strada, quando servite impilate su spiedini e facili da mangiare con le mani.
La ricetta delle polpette di tonno alle olive
Autore: Andrea Tibaldi
Tempo di preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Questa ricetta di polpette di tonno è molto semplice, si prepara in pochi minuti, bisogna solo avere la pazienza di aspettare che il composto si solidifichi e si amalgamino bene gli ingredienti tra loro (circa un'ora).
Ingredienti per 4 persone (circa 40 polpettine):
- 250 g di tonno in scatola al naturale
- 250 g di ricotta
- 12 olive nere denocciolate
- 2 uova
- 70 g di farina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b
Per la panatura:
- 1 uovo sbattuto
- 100 g di pangrattato
- 100 g di farina
- olio di semi di arachide per frittura q.b.
Procedimento:Scolare il tonno dal liquido e spezzettarlo con l'aiuto di una forchetta, unirlo alla ricotta e al parmigiano, mescolando bene. Tritare le olive nere, aggiungerle al composto e quindi incorporare anche la farina e le uova mescolando continuamente. Sistemare di sale e pepe e riporre il composto in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo preparare tre ciotole per la panatura delle polpette, una con l'uovo, una con la farina e una con il pangrattato. Togliere il composto dal frigo e comporre le polpette con le mani a forma di palline di circa 2 cm di diametro.
Passare ogni polpetta prima nell'uovo, poi nella farina e infine nel pangrattato, quindi friggerle poche alla volta in abbondante olio. Servirle calde magari accompagnate da un'insalata mista.
Informazioni nutrizionali per porzione
|
Energia |
80 kcal - 334 KJoule |
|
|
3 g |
||
|
Proteine |
4 g - 18% |
|
|
Carboidrati |
6 g - 27% |
|
|
Grassi |
5 g - 55% |
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|
di cui |
|
|
|
saturi |
1.5 g |
|
|
monoinsaturi |
2.3 g |
|
|
polinsaturi |
0.9 g |
|
|
Fibre |
0 g |
|
|
Colesterolo |
22 mg |
|
|
Sodio |
67 mg |
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