Gli asparagi alla Bismarck sono un piatto conosciutissimo in Italia e che tutti noi abbiamo mangiato almeno una volta nella vita, si tratta degli asparagi lessati e poi ripassati in padella e fatti cuocere con un uovo sopra. Forse, però, non tutti sanno che si chiamano asparagi alla Bismarck, anche perchè nel Nord Italia e soprattutto in Lombardia vengono chiamati asparagi alla milanese...ma allora, dove sono da ritrovarsi le origini di questo piatto? In Germania o in Lombardia?

Andiamo con ordine. Qui in Italia abbiamo l'abitudine di chiamare "alla Bismarck" qualsiasi piatto che sia di carne o di verdure (esistono anche la pizza alla Bismarck o la bistecca alla Bismarck) che preveda un uovo fritto sopra come farcitura. Da dove nasca questa usanza non si sa, probabilmente dal fatto che il generale Otto Von Bismarck (1815-1898), il cancelliere del Secondo Reich tedesco, amava molto le uova al tegamino e ne arrivava a mangiare fino a 12 al giorno. Sicuro è un'abitudine solo nostra, dato che in Germania con il termine Bismarck si intende un cocktail a base di birra e champagne.

Ma allo stesso tempo, altre fonti testimoniano che la ricetta degli asparagi con l'uovo al tegamino sopra si sia diffusa a partire dalle campagne lombarde dove la coltivazione degli asparagi è particolarmente fiorente e mi viene da dire che questa sia la fonte più attendibile, dato che gli asparagi e la Lombardia hanno un legame territoriale secolare.

Ricetta degli asparagi alla Bismarck

Un piatto semplice, che può sembrare banale ma che non lo è, la cui perfetta riuscita sta soprattutto nella scelta di una buona materia prima: asparagi rigorosamente di stagione, magari tra quelli certificati che siano verdi, rosa, violetti o bianchi come quelli di Altedo o di Mezzago.

Poi nella precottura degli asparagi che dipende molto dal loro diametro, se sono grossi vanno bolliti per circa 10-15 minuti, tenuti fermi con uno spago da cucina e a testa in su, in una pentola molto alta (in alternativa esistono le asparagere apposite), invece se sono molto sottili saranno sufficienti pochissimi minuti (io personalmente quelli più fini li cuocio direttamente in padella, senza prima lessarli).

L'uovo: nella ricetta originale va lasciato poco cotto, così che si possano intingere le punte degli asparagi nel tuorlo fondente, ma dipende molto dai gusti, se non piace l'uovo crudo allora proseguire la cottura per qualche altro minuto.

Inevitabile la domanda: burro o olio? Essendo una ricetta di origini lombarde è previsto il burro dove far rosolare gli asparagi e l'uovo, ma si può usare anche l'olio, anche se è sicuramente preferibile il burro, che si sposa meglio col gusto delle uova e degli asparagi.

Infine, come accompagnamento c'è chi abbina anche scaglie di Parmigiano Reggiano e chi crostini di pane tostato in forno. Sicuramente non può mancare una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 20 min

Tempo totale: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di asparagi
• 4 uova
• 4 noci di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano a scaglie
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione