La diplomatica, conosciuta anche al maschile, il diplomatico, è un dolce italiano che, per quanto sembri sia originario del Sud, è conosciuto e consumato in tutta la penisola e si trova praticamente in tutte le pasticcerie italiane, sia sotto forma di torta o più spesso sotto forma di pasticcini mignon (detti diplomatici).

Sia i siciliani che i campani si contendono la paternità della torta diplomatica (che i napoletani chiamano, infatti, zuppetta napoletana) e le sue origini non sono chiare. Probabilmente è stata ideata per la prima volta nel Quattrocento dal cuoco del Duca di Parma che la volle regalare a Francesco Sforza.

Il nome deriva dalla crema diplomatica usata come farcitura della torta, ossia un mix di crema pasticcera e crema chantilly (panna montata) in parti uguali o in proporzione 2/3 e 1/3 (la chantilly viene aggiunta per dare "leggerezza", non in termini calorici ma in termini di densità, visto che apporta molta aria al composto rendendolo più leggero a parità di volume).

Il diplomatico si presenta solitamente in forma rettangolare, ma ne esistono anche versioni rotonde, e multistrato: la pasta sfoglia è intervallata da strati di Pan di Spagna e da crema diplomatica, mentre sopra viene spolverato con zucchero a velo.

Varianti della torta diplomatica

Oltre alla versione più classica del diplomatico si possono trovare varianti a seconda delle zone e dell'estro del pasticcere.

Per esempio, in Sicilia al posto della crema diplomatica si usa la crema di ricotta, un ingrediente classico della cucina siciliana usata anche per tanti altri dolci regionali come i cannoli o la cassata.

O, a Napoli, si aggiungono al centro come farcitura le amarene sciroppate.

In alcuni casi, il Pan di Spagna viene bagnato nell'alchermes, nel liquore all'amaretto o nel rum.

Esistono poi, versioni della diplomatica alle fragole, al caffè, al cioccolato, alle mandorle e così via.

Ricetta della diplomatica

In questa ricetta che propongo, prevedo di comprare la pasta sfoglia già pronta, ma volendola fare in casa rimando alla ricetta della pasta sfoglia fai da te.

Anche il Pan di Spagna si può comprare già pronto. 

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 45 min

Tempo totale: 75 min

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia di circa 200 g

Per il Pan di Spagna:

• 200 g di farina
• 200 g di zucchero
• 360 g di uova
• 40 g di burro
• zucchero a velo per decorare

Per la crema diplomatica:

• 250 ml di latte intero
• 180 ml di panna fresca liquida
• 3 tuorli
• 25 g di amido di mais
• 75 g di zucchero
• 25 g di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia
• 1 scorza di limone

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione