• perché non serve il fruttapec
• la ricetta della marmellata di marroni
• calorie e valori nutrizionali

La marmellata di marroni è atipica poiché i marroni sono un frutto atipico. Infatti contengono amido e pochi zuccheri semplici, e hanno una bassa acidità. Quest'ultima caratteristica ne rende la conservazione molto critica. Cercare di aumentare l'acidità artificiosamente aggiungendo in quantità importante succo di limone o aceto balsamico non ha molto senso, poiché per raggiungere livelli di acidità che garantiscano la conservabilità si andrebbe a compromettere eccessivamente il gusto.

Una marmellata di marroni si conserva bene, utilizzando il nostro metodo di sterilizzazione, solamente se contiene almeno il 50% di zuccheri: se si scende al di sotto di questo valore il rischio che una parte di vasetti sviluppi gas prodotti da microorganismi è abbastanza elevato, e quindi non vale la pena di rischiare.

La marmellata di marroni è dunque un'eccezione, nel panorama delle marmellate Sì, che in genere hanno il 40% di zucchero e quindi 160 kcal/hg. Il 50% è comunque di una quantità di zuccheri inferiore rispetto alla quasi totalità dei prodotti presenti sul mercato.

Perché NON serve il fruttapec

Nelle nostre marmellate usiamo quasi sempre il fruttapec, ma non nel modo in cui Cameo (il produttore) consiglia di utilizzarlo. Per approfondire e conoscere il nostro metodo di produzione delle marmellate, ti rimandiamo all'articolo sul fruttapec e in generale, alla sezione del sito dedicata alle marmellate fatte in casa. Qui ci limitiamo a dire che non ha alcun senso utilizzare la pectina per un frutto ricchissimo di amido, che gelatinizza in cottura e dunque si presenta già fin troppo denso anche allo stato naturale. Per la marmellata di marroni non c'è alcun motivo di aggiungere alcun tipo di addensante.

La ricetta della marmellata di marroni

Per preparare la marmellata di marroni la base di partenza sono le caldarroste, che possono essere comprate già cotte, cotte in forno oppure con la classica padella bucata sul fuoco vivo. Se non si dispone di un camino e di una padella bucata sufficientemente grande, la soluzione migliore è quella di cuocerle al forno, clicca sul link per scoprire come farlo al meglio, nel forno di casa.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 60 min

Tempo totale: 70 min

Ingredienti per 1,5 kg di marmellata

• 500 g di caldarroste
• 500 g di zucchero
• 1 litro di acqua
• 1 bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto naturale
• 100 g di rhum, wiskey o altro liquore secco

Preparazione

Informazioni nutrizionali per 100 g