I pancake, o pancakes, sono dolcetti da colazione non molto diffusi in Italia, in quanto non fanno parte della nostra tradizione, ma sono stati importati da altre culture, quella anglosassone in primis, ma non solo.

Non sono infatti diffusi solamente nei paesi anglofoni (Regno Unito, USA, Australia, Nuova Zelanda), ma anche in alcuni paesi del Nord Europa (soprattutto quelli Scandinavi), e anche in Sud America.

Di fatto, si tratta di crepes di diametro inferiore, e più spesse, che vengono condite con sciroppi dolci (come il miele o lo sciroppo d'acero), marmellata, cioccolato fuso, crema, panna e frutta fresca.

Gli ingredienti dei pancake tradizionali sono farina, uova, zucchero, latte, burro e lievito chimico per dolci; mescolandoli semplicemente tra loro, si ottiene un composto semilquido che viene versato su una superficie rovente, resa antiaderente con burro o olio. 

I pancake proteici

I pancake proteici sono nati per migliorare le caratteristiche nutrizionali dei pacake tradizionali, che sono piuttosto sbilanciati verso i carboidrati. Si possono preparare in diversi modi, a seconda delle preferenze e a seconda della quantità di proteine che si vuole ottenere nel prodotto finito. Ovviamente maggiore è la quantità di proteine che vogliamo introdurre nell'impasto, minore sarà la similitudine, in termini di gusto e di consistenza, nei confronti della ricetta tradizionale. Bisogna considerare che il pancake non va consumato tal quale, ma viene abbinato ad altri ingredienti, che sono spesso quelli che sbilanciano la ricetta a favore degli zuccheri.

Si potrebbero tranquillamente abbinare i pacake tradizionali ad ingredienti ricchi di proteine (yogurt greco, fiocchi di latte, o salmone affumicato o marinato, nel caso dei pancake salati), ottenendo lo stesso risultato, o addirittura un risultato migliore.

Limitiamoci comunque ad analizzare le possibilità che abbiamo per rendere proteico l'impasto dei pancake. In linea di massima le strade sono tre:

• sostituire in parte o in toto il latte con yogurt greco o fiocchi di latte
• sostituire le uova intere con gli albumi
• aggiungere proteine in polvere

In questo articolo vi proponiamo una ricetta che sfrutta le prime due opzioni, evitando la terza, quella più "estrema", poco amata da coloro che non vogliono rendere la ricetta troppo "artificiosa" (a torto o a ragione), e troppo poco aderente a quella tradizionale, anche nel risultato finale.

Ricordiamoci sempre che quando modifichiamo una ricetta per renderla salutisticamente più accettabile, non dobbiamo penalizzare troppo il gusto, altrimenti meglio mangiare altro.

Ricetta dei pancake proteici

Di seguito vi proponiamo una ricetta che utilizza le uova intere, fondamentali per dare ai pancake il colore e il gusto tipico di quelli originali. Volendo, si possono sostituire le uova intere con gli albumi, ottenendo qualche grammo di proteine in più e qualche grammo di grassi in meno. Ricordiamoci tuttavia che i grassi non sono il demonio e spesso quando si passa da pochi grassi (e qui ce ne sono davvero pochi) a zero grassi, il gusto viene notevolmente penalizzato.

Come yogurt greco si può scegliere quello che si preferisce, ormai hanno quasi tutti 10 g di proteine per 100 g, e zero grassi. Se usate gli albumi al posto delle uova intere, è meglio scegliere uno yogurt greco con il 5% di grassi.

Al posto dello yogurt greco potete utilizzare i fiocchi di latte, tuttavia occorrerebbe frullarli, perdendo molto in termini di praticità.

Qualora il composto fosse troppo denso, si può aggiungere latte intero o parzialmente scremato, per aumentare la fluidità del composto. Molto dipende dalla consistenza dello yogurt.

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 25 min

Ingredienti per 6 pancake

• 100 g di farina
• 150 g di yogurt greco magro
• 2 uova
• 20 g di zucchero
• latte qb per aggiustare la consistenza del composto
• 1 cucchiaino di lievito chimico vanigliato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Informazioni nutrizionali per pancake