La apple pie è una torta alle mele tipica della cucina nordamericana, composta da due strati di pasta brisée e farcita di mele tagliate a dadini e caramellate in padella prima della cottura in forno. La apple pie non ha nulla a che vedere con la nostra torta di mele e definirla tale non è corretto, anche se è la prima traduzione che ci viene in mente. In realtà, la apple pie fa parte della categoria delle pie, ossia di quei dolci non lievitati, a differenza delle cake, le torte lievitate.

Negli Stati Uniti e un po' in tutto il mondo anglosassone, la apple pie è una vera e propria icona, immancabile in ogni bar, in ogni panificio e in ogni fast food che si rispetti, alla stregua della cheesecake e della angel cake, altri due dolci simbolo degli USA.

Sarà stato forse merito di Walt Disney se oggi la apple pie è così tanto richiesta e diffusa? Chi da bambino ha letto Topolino sicuramente ricorderà la scena in cui Nonna Papera appoggia sul davanzale una apple pie appena sfornata e il nipote Ciccio va a rubarne un pezzo per mangiarselo sotto un albero.
Eppure, nonostante questo dolce sia così indissolubilmente legato alla gastronomia statunitense, tanto da essere onnipresente ad ogni Thanksgiving day assieme al tacchino arrosto, alcune fonti sostengono che ad importare la apple pie negli USA siano stati i coloni inglesi.

Varianti della apple pie

In USA esistono diverse varianti della apple pie, molto interessante quella che sostituisce le mele con la zucca, oppure la mock apple pie, ossia la finta torta alle mele, composta da crackers, uova, burro, zucchero, cremor tartaro, limone e cannella e senza mele, che ricorda la apple pie solo per la presentazione (la ricetta di questa torta è stata inventata dai produttori dei Ritz e riportata sul retro delle confezioni di questi crackers per la prima volta nel 1935, da allora è diventata un classico).

A volte le mele fresche possono essere sostituite da mele essiccate, ma in linea di massima i puritani della apple pie non gradiscono questa versione.

Assieme alla apple pie capita spesso di vedersi servire anche una pallina di gelato alla vaniglia, una ciotolina di panna acida, dello yogurt bianco oppure una fetta di formaggio cheddar.

La scelta delle mele per una perfetta apple pie

Come districarsi nel variopinto mondo delle mele? Quali sono le migliori per la apple pie? Beh, c'è una regola che seguono tutti gli americani, mai usare un solo tipo di mele, bensì anche 3 o 4 tipologie di mele differenti per poi avere un'esplosione di sapori in bocca.

Tra le più dolci possiamo optare per le Renette o le Annurca, da mescolare poi con altre mele dal gusto più acidulo come le Fuji, le Granny Smith, le Pink Lady. Insomma, ci si può sbizzarrire.

La ricetta della apple pie

Autore: Andrea Tibaldi

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 70 min

Tempo totale: 100 min

Ingredienti per 10 porzioni

Per la pasta brisée

• 320 g di farina 00
• 250 g di burro
• 15 g di zucchero
• un pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

• 800 g di mele di tipologie diverse
• 30 g di burro 
• 120 grammi di zucchero 
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di cannella 
• 2 cucchiai di acqua
• i semi di una bacca di vaniglia
• il succo di 1 limone

Per la decorazione

• 1 uovo per spennellare la superficie

Preparazione

Informazioni nutrizionali per porzione