La cucina vietnamita

La cucina vietnamita è una cucina ricca di pesce, di frutta e di verdure. Il Vietnam è una penisola situata a metà tra l'India e la Cina e immancabilmente propone piatti che si ispirano alla gastronomia di questi due Paesi anche se riesce a mantenere una sua estrema peculiarità, con sapori seppur speziati molto delicati.

L'economia del Vietnam si basa principalmente sull'agricoltura e la maggior parte della popolazione è di religione buddista, fattore che incide parecchio sulla quasi totale assenza di piatti a base di carne.

La cucina vietnamita si basa, come quella cinese, sulla ricerca di una sempre costante armonizzazione dei 5 sapori: dolce, acido, amaro, salato e piccante. E riesce a farlo in una maniera più light rispetto a quella cinese, grazie all'uso di salse e condimenti al posto di grassi come l'olio o il burro.

Un pasto tipico vietnamita si consuma a tavola mangiando di tutto un po', senza che le pietanze seguano un ordine preciso. 

I protagonisti della cucina vietnamita sono il riso (sotto forma anche di spaghetti di riso), la salsa Nuoc Mam a base di pesce fermentato, la salsa di soia, la pasta di gamberetti, il latte di cocco, come bevande abbiamo, invece, il tè e il vino di riso.

Un ruolo essenziale l'hanno anche le spezie: la menta, il lemon grass, lo zenzero, il coriandolo, il basilico thai, la cannella, il peperoncino.

I piatti tipici della cucina vietnamita

Di seguito riporto un elenco di alcuni piatti tipici della cucina vietnamita così per capirne meglio l'essenza, come si può notare esistono tantissime zuppe.

Poh: la zuppa considerata il piatto nazionale del Vietnam, venne importata dai Mongoli ed è composta da un chiarissimo brodo di carne (manzo o pollo), al cui interno vengono cotti gli spaghetti di riso e le polpettine di carne, infine viene aromatizzata con cipollotti e germogli di soia.

Cha gio: sono simili agli involtini primavera cinesi solo che fatti di fogli di riso trasparente non fritti e farciti con verdure crude tagliate a julienne e gamberetti cotti al vapore (vedi foto in alto).

Bun rieu: una zuppa con spaghetti di riso, polpa di granchio, gamberetti, tofu, pomodoro, spinaci e tamarindo.

Bun bo hue: una zuppa piccante con ossa di manzo, pasta di gamberetti, menta, lemongrass e germogli di soia.

Bun mang vit: una zuppa con carne d'anatra, bambù e germogli.

Bun oc: una zuppa con noodles e lumachine di mare.

Lau: un piatto che ricorda la fonduta bourguignonne.

Banh canh: una zuppa con tagliatelle fatte con farina di tapioca e poi carne o pesce e cipollotto crudo.

Sup mang cua: zuppa di asparagi e granchio.

Chan chua: detta anche minestra acida, è composta da vari tipi di verdure più ananas e tamarindo.

Com hen: riso con vongole.

Com tan: un piatto unico composto da riso, uovo cotto al vapore, torta di gamberetti e carne mista.

Ga xao gung: un piatto di pollo saltato con lo zenzero e la salsa di pesce.

Xoi: riso glutinoso cotto nel latte.

Bahn bao: un panino farcito di uova di quaglia sode, funghi e verdure.

Ca kho a: pesce fatto a tranci e caramellato in pentole di terracotta.

Bahn: sono i pasticcini che si servono con tè caldo.

Sua chua: è lo yogurt vietnamita fatto con latte condensato e dal sapore dolce ma acidulo.

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