Brandade di baccalà
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Olio di oliva extra vergine
Baccalà o stoccafisso ammollato
Panna acida
Patate crude
4 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 mazzo di prezzemolo
2 cucchiai di succo di limone
sale, pepe
Preparazione
Mettere il baccalà in una casseruola insieme a 2 litri di acqua e alle foglie di alloro, portare ad ebollizione e appena bolle toglierlo con l'aiuto di una ramina, unire le patate già sbucciate e tagliate a pezzi, e cuocerle per 10 minuti. Nel frattempo, tritare l'aglio molto finemente e schiacciarlo col dorso di un coltello per ridurlo in pasta, e tritare il prezzemolo. Quando le patate sono pron...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 240 kcal - 1003 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1538 g | |
| Proteine | 17 g - 30% | |
| Carboidrati | 14 g - 25% | |
| Grassi | 12 g - 45% | |
| di cui | ||
| saturi | 2.6 g | |
| monoinsaturi | 6.0 g | |
| polinsaturi | 0.5 g | |
| Fibre | 1 g | |
| Colesterolo | 44 mg | |
| Sodio | 13 mg |
Note
La brandade è un piatto tipico francese, una variante del baccalà mantecato. Al posto della panna acida si possono utilizzare 100 g di yogurt greco intero. Volendo si può mettere in teglia e ripassare in forno a 200 gradi finché non si forma una crosticina dorata in superficie. Ha 100 kcal per 100 g.
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