Entrecote con asparagi e salsa di capperi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Bovino semigrassa
Olio di oliva extra vergine
Asparagi
Succo di arancia
Latte parzialmente scremato
Maizena
1 spicchio di aglio
4 cm di scorza di arancia
20 g di capperi sotto sale
sale, pepe
Preparazione
Sciacquare bene i capperi e metterli a bagno in acqua tiepida per 5 minuti, quindi tritarli. Rimuovere la parte dura degli asparagi e lessarli in acqua salata. Scaldare bene l'olio in una padella antiaderente di 28 cm e cuocere la carne per 2-3 minuti da ambo i lati cercando di farla colorire bene ma senza bruciarla. Salare e metterla da parte coprendola per manterla calda, tritare i capperi e met...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 335 kcal - 1400 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1571 g | |
| Proteine | 37 g - 44% | |
| Carboidrati | 13 g - 15% | |
| Grassi | 16 g - 41% | |
| di cui | ||
| saturi | 5.5 g | |
| monoinsaturi | 6.5 g | |
| polinsaturi | 3.2 g | |
| Fibre | 5 g | |
| Colesterolo | 94 mg | |
| Sodio | 86 mg |
Note
L'entrecote è la costata senz'osso, si può anche utilizzare una fiorentina senz'osso o il filetto. Ha 100 kcal per 100 g.
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