Farro e bieta con le olive
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Bieta
Ricotta di vacca
Olive in salamoia
Farro
1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati
basilico, timo
sale, pepe
Preparazione
Bollire il farro in acqua salata per 45 minuti circa (20 se perlato). Dopo un quarto d'ora, unire al farro i gambi di bieta tagliati a fette di 2 cm di larghezza. Snocciolare le olive e tritarle finemente. In una ciotola, unire le olive alla ricotta insieme a un cucchiaio di acqua di cottura, le erbe e le spezie tritate, e lavorare il composto per renderlo omogeneo. Scolare il farro e i gambi di b...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 363 kcal - 1517 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 95 g | |
| Proteine | 15 g - 16% | |
| Carboidrati | 45 g - 49% | |
| Grassi | 14 g - 35% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.9 g | |
| monoinsaturi | 6.3 g | |
| polinsaturi | 2.3 g | |
| Fibre | 6 g | |
| Colesterolo | 28 mg | |
| Sodio | 409 mg |
Note
Questa ricetta è ottima per riciclare i gambi della bieta, che non vanno cotti insieme alle foglie a causa dei tempi di cottura molto diversi. Il sugo lo si può scaldare con il vapore che fuoriesce dalla pentola del farro, posizionando la ciotola sopra la pentola, oppure una volta condito si può scaldare brevemente il farro nella stessa pentola di cottura, a fuoco basso. Altrimenti si può scaldare 30 secondi al microonde. Ha 90 kcal per 100 g.
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