Filetto alla Voronoff con fagiolini
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Fagiolini freschi
Burro
Panna fresca
Bovino, carne magra
1 cucchiaio di salsa worcester
2 cucchiaini di senape
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
sale, pepe
Preparazione
Farsi tagliare il filetto a fette di 3 cm di spessore. Lessare i fagiolini in acqua salata per 10-12 minuti, finché non sono pronti. Scaldare il burro in una padella antiaderente di 24-26 cm e cuocere il filetto 3 minuti per lato, a temperatura piuttosto alta, ma senza bruciare il burro. A metà cottura, unire l'aglio vestito (senza rimuovere la buccia) e il rosmarino. Appena la carne è pronta, met...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 311 kcal - 1300 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1183 g | |
| Proteine | 37 g - 48% | |
| Carboidrati | 5 g - 7% | |
| Grassi | 16 g - 45% | |
| di cui | ||
| saturi | 8.5 g | |
| monoinsaturi | 5.7 g | |
| polinsaturi | 0.4 g | |
| Fibre | 6 g | |
| Colesterolo | 133 mg | |
| Sodio | 79 mg |
Note
Come carne si può utilizzare il filetto di bovino adulto oppure il noce o lo scamone, tagli non altrettanto morbidi ma comunque validi, che costano circa la metà del filetto. Al posto dei fagiolini si possono utilizzare altre verdure cotte, come le zucchine. Se si dispone di burro chiarificato è senz'altro meglio, per evitare il rischio di bruciare il burro tradizionale. Ha 100 kcal per 100 g.
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