Filetto di maiale con gli asparagi
di: Andrea Tibaldi
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Preparazione: Cottura: Totale: |
Difficoltà |
Ingredienti:
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Pancetta o guanciale
Asparagi
Maiale magra
1 spicchio di aglio
3 cm di scorza di arancia
3 cm di stecca di cannella (facoltativa)
sale, pepe
Preparazione
Rimuovere la parte dura del gambo degli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata per 5-8 minuti, finché non sono teneri. Scolarli e metterli da parte. Nel frattempo, rosolare il filetto di maiale in una padella antiaderente di 24 cm, da tutti i lati, salarlo e metterlo su un piatto a raffreddare. Sfumare con il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere un bicchiere di acqua, l'aglio, la scorza ...
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Informazioni nutrizionali per porzione
| Energia | 313 kcal - 1308 KJoule | |
| Proteine ad alto valore biologico | 1357 g | |
| Proteine | 42 g - 55% | |
| Carboidrati | 6 g - 8% | |
| Grassi | 13 g - 37% | |
| di cui | ||
| saturi | 4.3 g | |
| monoinsaturi | 4.0 g | |
| polinsaturi | 3.0 g | |
| Fibre | 4 g | |
| Colesterolo | 116 mg | |
| Sodio | 368 mg |
Note
La pancetta va aggiunta dopo la rosolatura altrimenti rischia di bruciare e la carne comunque non si rosolerebbe perché la pancetta fungerebbe da barriera. Volendo si può addensare la salsa con un cucchiaino di maizena disperso in mezzo bicchiere di acqua, aggiunto al fondo di cottura e addensato per qualche secondo a fuoco alto. Ha 100 kcal per 100 g.
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